Massa de Pão-de-Ló Branco
Ingredientes:
8 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
¼ xícara (chá) de leite
¼ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
8 claras
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos.
Acrescente a água e o leite e bata por mais 15 minutos.
Acrescente o óleo e aos poucos a farinha de trigo.
Coloque o sal e o fermento e mexa.
Bata as claras em neve e incorpore levemente na massa.
Leve para assar em assadeira, 30 cm, untada e enfarinhada.
Asse em forno 180 graus.
Recheio Branco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
½ lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sobremesa) de amido
1 colher (sobremesa) de baunilha
¼ xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de castanha de caju picada e torrada
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
16 bombons sonho de valsa branco gelados e picados
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o leite condensado, o creme de leite, o amido, a baunilha, o conhaque e a castanha de caju.
Leve ao fogo e mexa até engrossar e cozinhar bem.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar antes de rechear o bolo.
Use os bombons somente quando for montar o bolo.
Calda
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de leite
½ copo (requeijão) de água filtrada
½ lata de leite condensado
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Uma fatia de pão-de-ló branco regado
Metade do recheio branco e 8 bombons picados
Uma fina camada de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de pão de-ló branco regado
Metade do recheio branco e 8 bombons picados
Uma fina camada de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de pão-de-ló branco regado
Coberto com chantilly
Raspas de chocolate branco na lateral do bolo e
Decorado com sonho de valsa branco (Ouro Branco)
Sunday, December 26, 2010
Bolo Serenata do Amor de Chocolate
Pão-de-Ló de Chocolate
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture o chocolate em pó, a água e o óleo.
Vá acrescentando na massa alternando com a farinha e o fermento.
Leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Coloque em forno 180 graus.
Recheio de Chocolate
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de leite
½ lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de açúcar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de achocolado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de amido
1 colher (chá) de essência de baunilha
16 bombons sonho de valsa tradicional
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela. (não coloque os bombons)
Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e engrossar.
Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Use os bombons na montagem do bolo
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
2 copos (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
½ copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Misture bem.
Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres (sopa) de margarina sem sal (gelada)
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na batedeira e bata até crescer e ficar cremoso.
Use para cobrir o bolo.
Montagem
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
Recheio de chocolate e 8 bombons sonho de valsa gelados e picados
Uma camada finíssima de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
A outra metade do recheio de chocolate e os bombons picados sobre o recheio
Uma fina camada de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
Cubra com a cobertura de chocolate
Coloque raspas de chocolate ao leite na lateral do bolo
Decore com bombons sonho de valsa
Ingredientes:
8 claras
8 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture o chocolate em pó, a água e o óleo.
Vá acrescentando na massa alternando com a farinha e o fermento.
Leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Coloque em forno 180 graus.
Recheio de Chocolate
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de leite
½ lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de açúcar
3 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de achocolado
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de amido
1 colher (chá) de essência de baunilha
16 bombons sonho de valsa tradicional
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela. (não coloque os bombons)
Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem e engrossar.
Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Use os bombons na montagem do bolo
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
2 copos (requeijão) de leite
2 colheres (sopa) de achocolatado
½ copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Misture bem.
Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres (sopa) de margarina sem sal (gelada)
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na batedeira e bata até crescer e ficar cremoso.
Use para cobrir o bolo.
Montagem
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
Recheio de chocolate e 8 bombons sonho de valsa gelados e picados
Uma camada finíssima de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
A outra metade do recheio de chocolate e os bombons picados sobre o recheio
Uma fina camada de chantilly sobre os bombons
Uma fatia de massa de pão-de-ló de chocolate regada
Cubra com a cobertura de chocolate
Coloque raspas de chocolate ao leite na lateral do bolo
Decore com bombons sonho de valsa
Bolo Alpino Suiço
Massa do Bolo Alpino
Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de laranja coado
½ xícara (chá) de iogurte natural
5 colheres (sopa) de óleo
4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture o suco com o iogurte e o óleo.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Sobre a mistura de ovos vá alternando a mistura líquida e a mistura seca mexendo levemente.
Leve para assar em assadeira 30 cm ou retangular número 3.
Asse em forno l80 graus.
Creme Alpino
Ingredientes:
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de doce de leite
1 caixinha de creme de leite
300 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de licor de amêndoas (amaretto)
Modo de fazer:
Coloque as gemas e o açúcar em uma refratária.
Leve ao banho-maria mexendo sempre até ficar bem quente.
Coloque na batedeira e deixe batendo até formar uma gemada.
Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos.
Acrescente o doce de leite e bata mais 5 minutos.
Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio amargo. Derreta em banho-maria ou microondas. Mexa.
Coloque junto com os ingredientes da batedeira. Bata bem.
Coloque a essência e o licor. Mexa e leve para gelar.
Recheio de Chocolate com Cerejas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado
1 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadinhas
Modo de fazer:
Use na montagem do bolo. (veja abaixo)
Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) da calda do vidrinho da cereja
1 xícara e ½ (chá) de água filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (Coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (Coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)
Uma fatia de massa do bolo regada
Cubra com chantilly, raspas de chocolate e cereja
Ingredientes:
8 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de laranja coado
½ xícara (chá) de iogurte natural
5 colheres (sopa) de óleo
4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar por 15 minutos.
Em uma vasilha misture o suco com o iogurte e o óleo.
Em outra vasilha misture a farinha de trigo, o chocolate em pó, o fermento e o bicarbonato de sódio.
Sobre a mistura de ovos vá alternando a mistura líquida e a mistura seca mexendo levemente.
Leve para assar em assadeira 30 cm ou retangular número 3.
Asse em forno l80 graus.
Creme Alpino
Ingredientes:
6 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de doce de leite
1 caixinha de creme de leite
300 gramas de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de licor de amêndoas (amaretto)
Modo de fazer:
Coloque as gemas e o açúcar em uma refratária.
Leve ao banho-maria mexendo sempre até ficar bem quente.
Coloque na batedeira e deixe batendo até formar uma gemada.
Acrescente a manteiga e bata por 10 minutos.
Acrescente o doce de leite e bata mais 5 minutos.
Em uma vasilha coloque o creme de leite e o chocolate meio amargo. Derreta em banho-maria ou microondas. Mexa.
Coloque junto com os ingredientes da batedeira. Bata bem.
Coloque a essência e o licor. Mexa e leve para gelar.
Recheio de Chocolate com Cerejas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
200 gramas de chocolate ao leite picadinho ou grosseiramente ralado
1 xícara (chá) de cerejas vermelhas picadinhas
Modo de fazer:
Use na montagem do bolo. (veja abaixo)
Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) da calda do vidrinho da cereja
1 xícara e ½ (chá) de água filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (Coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)
Uma fatia de massa do bolo regada
Metade da receita do creme alpino
Recheio de chocolate e cerejas (Coloque uma camada de chocolate e cerejas sobre o creme alpino e coloque uma finíssima camada de chantilly sobre eles)
Uma fatia de massa do bolo regada
Cubra com chantilly, raspas de chocolate e cereja
Bolo Ganache de Chocolate com Laranja
Massa do Bolo de Chocolate
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara e ½ (chá) de água quente
3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
l pitada de sal
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de fazer:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
Acrescente a água e bata por mais 10 minutos.
Acrescente a farinha, o amido, o chocolate em pó e o sal, misturando levemente.
Coloque o óleo, mexa.
Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Coloque em forno a 180 graus.
Use assadeira de 25 cm de diâmetro alta ou de 30 cm de diâmetro de altura média.
Ganache de Laranja
Ingredientes:
300 gramas de creme de leite
300 gramas de chocolate branco picado
300 gramas de chocolate ½ amargo picado
¼ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
¼ de xícara (chá) de licor de laranja (Curaçao)
¼ xícara (chá) de água
l colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de fazer:
Coloque em uma panela grossa o creme de leite, o chocolate branco, o chocolate ½ amargo e o suco de laranja.
Leve ao fogo e mexa sempre até derreter completamente o chocolate e ficar bem lisinho.
Retire do fogo e acrescente as raspas, a essência e o licor de laranja. Mexa.
Em uma vasilha coloque a água, polvilhe a gelatina em pó e mexa.
Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas até ficar transparente e acrescente ainda quente na mistura anterior.
Mexa bem e leve para gelar um pouco até ficar cremoso.
Deixe fora da geladeira até a hora de montar o bolo.
Mousse de Laranja
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
1 colher (sopa) de licor de laranja (Curaçao)
1 colher (sobremesa) de amido de milho
200 ml de chantily
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o suco, as raspas, a essência, o licor e o amido. Mexa.
Leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriar.
Bata o chantily e acrescente no creme frio. Mexa e use para rechear o bolo.
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
300ml de água filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Uma camada bem fina de ganache de laranja
Metade da receita de mousse de laranja por cima da ganache de laranja
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Uma camada bem fina de ganahe de laranja
Metade da receita de mousse de laranja
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Cubra com ganache de laranja
Coloque por cima um pouco de raspas de chocolate ao leite
Enfeite com fatias finas de laranja
Leve para gelar até a hora de servi
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara e ½ (chá) de água quente
3 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de chocolate em pó
l pitada de sal
¼ xícara (chá) de óleo
1 colher (sobremesa) de fermento
Modo de fazer:
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
Acrescente a água e bata por mais 10 minutos.
Acrescente a farinha, o amido, o chocolate em pó e o sal, misturando levemente.
Coloque o óleo, mexa.
Acrescente o fermento e misture delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada. Coloque em forno a 180 graus.
Use assadeira de 25 cm de diâmetro alta ou de 30 cm de diâmetro de altura média.
Ganache de Laranja
Ingredientes:
300 gramas de creme de leite
300 gramas de chocolate branco picado
300 gramas de chocolate ½ amargo picado
¼ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
¼ de xícara (chá) de licor de laranja (Curaçao)
¼ xícara (chá) de água
l colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de fazer:
Coloque em uma panela grossa o creme de leite, o chocolate branco, o chocolate ½ amargo e o suco de laranja.
Leve ao fogo e mexa sempre até derreter completamente o chocolate e ficar bem lisinho.
Retire do fogo e acrescente as raspas, a essência e o licor de laranja. Mexa.
Em uma vasilha coloque a água, polvilhe a gelatina em pó e mexa.
Derreta a gelatina em banho-maria ou microondas até ficar transparente e acrescente ainda quente na mistura anterior.
Mexa bem e leve para gelar um pouco até ficar cremoso.
Deixe fora da geladeira até a hora de montar o bolo.
Mousse de Laranja
Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
1 colher (sopa) de licor de laranja (Curaçao)
1 colher (sobremesa) de amido de milho
200 ml de chantily
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o suco, as raspas, a essência, o licor e o amido. Mexa.
Leve ao fogo até formar um creme. Deixe esfriar.
Bata o chantily e acrescente no creme frio. Mexa e use para rechear o bolo.
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
300ml de água filtrada
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Uma camada bem fina de ganache de laranja
Metade da receita de mousse de laranja por cima da ganache de laranja
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Uma camada bem fina de ganahe de laranja
Metade da receita de mousse de laranja
1 fatia de massa de chocolate regada com a calda
Cubra com ganache de laranja
Coloque por cima um pouco de raspas de chocolate ao leite
Enfeite com fatias finas de laranja
Leve para gelar até a hora de servi
Bolo Creme de Côco e Pêssego
Pão-de-Ló de leite quente
Ingredientes:
8 ovos
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
2 xícaras (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer:
Bata os ovos por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e a essência e bata por 15 minutos.
Misture a farinha aos poucos na massa, acrescente o sal e o fermento, mexa.
Misture o leite quente com a manteiga para que ela derreta. Acrescente este líquido na receita mexendo bem com uma colher de pau ou fuê.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada, 30 ou 35 cm de diâmetro
Use forno 180 graus.
Recheio de Creme com Pêssego
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
5 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
Pêssegos em calda (as unidades que vem na lata)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela a água, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o suco de limão. Mexa.
Em outra vasilha misture o amido com o leite e acrescente na panela.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Polvilhe a gelatina na água e acrescente no creme ainda quente. Mexa.
Deixe esfriar e leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
Calda neutra de Pêssego
Ingredientes:
1 copo (req) de calda da lata do pêssego
1 copo (req) de guaraná
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Se precisar faça a receita mais vezes.
Montagem
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima
Coco em flocos e uma fina camada de chantilly
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Cubra com Chantilly
Decore com coco em flocos na lateral e pêssego em cima
Leve para gelar
Ingredientes:
8 ovos
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sobremesa) de fermento
2 xícaras (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer:
Bata os ovos por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e a essência e bata por 15 minutos.
Misture a farinha aos poucos na massa, acrescente o sal e o fermento, mexa.
Misture o leite quente com a manteiga para que ela derreta. Acrescente este líquido na receita mexendo bem com uma colher de pau ou fuê.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada, 30 ou 35 cm de diâmetro
Use forno 180 graus.
Recheio de Creme com Pêssego
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
5 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
Pêssegos em calda (as unidades que vem na lata)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela a água, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o suco de limão. Mexa.
Em outra vasilha misture o amido com o leite e acrescente na panela.
Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Polvilhe a gelatina na água e acrescente no creme ainda quente. Mexa.
Deixe esfriar e leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
Calda neutra de Pêssego
Ingredientes:
1 copo (req) de calda da lata do pêssego
1 copo (req) de guaraná
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Se precisar faça a receita mais vezes.
Montagem
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima
Coco em flocos e uma fina camada de chantilly
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Metade do recheio de creme, com pêssegos picados por cima
Uma fatia de pão-de-ló de leite quente regada
Cubra com Chantilly
Decore com coco em flocos na lateral e pêssego em cima
Leve para gelar
Bolo Divino de Chocolate
Massa do Bolo Divino de Chocolate
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 gema
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de essência sabor chocolate ou baunilha
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo inteiro (clara e gema)
2 gemas
2 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
200 gramas de iogurte natural
3 claras em neve
Modo de fazer:
Em uma panela misture o chocolate em pó, o açúcar, a gema, o leite e a essência.
Leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura engrossar. Desligue o fogo e deixe
Esfriar. Reserve.
Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Acrescente o ovo inteiro e as 2 gemas batendo por mais 5 minutos.
Em vasilha separada misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento em pó.
Alterne esta mistura na massa juntamente com o iogurte natural.
Acrescente a mistura de chocolate reservada e por último as claras batidas em neve.
Coloque em assadeira 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno 180 graus.
Cobertura de Marshmallow
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa e leve ao fogo para ferver.
Deixe cozinhar até a calda engrossar levemente.
Bata as claras em neve e acrescente a baunilha.
Coloque a calda quente sobre as claras em neve, continuando sempre batendo até a cobertura crescer, ficar cremosa, levemente morna e brilhosa.
Use imediatamente, pois é mais fácil de espalhar.
Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Rechear de marshmallow
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Rechear de marshmallow
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Cubra com marshmallow e raspas de chocolate ao leite
Ingredientes:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar
1 gema
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de essência sabor chocolate ou baunilha
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 ovo inteiro (clara e gema)
2 gemas
2 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de fermento em pó
200 gramas de iogurte natural
3 claras em neve
Modo de fazer:
Em uma panela misture o chocolate em pó, o açúcar, a gema, o leite e a essência.
Leve ao fogo, mexendo sempre até a mistura engrossar. Desligue o fogo e deixe
Esfriar. Reserve.
Bata a manteiga até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco.
Acrescente o ovo inteiro e as 2 gemas batendo por mais 5 minutos.
Em vasilha separada misture a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento em pó.
Alterne esta mistura na massa juntamente com o iogurte natural.
Acrescente a mistura de chocolate reservada e por último as claras batidas em neve.
Coloque em assadeira 30 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno 180 graus.
Cobertura de Marshmallow
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
2 claras
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa e leve ao fogo para ferver.
Deixe cozinhar até a calda engrossar levemente.
Bata as claras em neve e acrescente a baunilha.
Coloque a calda quente sobre as claras em neve, continuando sempre batendo até a cobertura crescer, ficar cremosa, levemente morna e brilhosa.
Use imediatamente, pois é mais fácil de espalhar.
Calda
Ingredientes:
½ xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de leite
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Rechear de marshmallow
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Rechear de marshmallow
Uma fatia de massa do bolo divino de chocolate
Regar levemente com a calda
Cubra com marshmallow e raspas de chocolate ao leite
Bolo de Fubá com Coco
Massa do Bolo de Fubá com Coco
Ingredientes:
4 gemas
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de fubá fininho
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de coco ralado
100 ml de leite de coco
4 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga até crescer e ficar clarinho. Mais ou menos 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutinhos.
Em uma vasilha misture a farinha, o fubá, o fermento, o sal e o coco ralado.
Alterne na massa estes ingredientes com o leite de coco mexendo com colher de pau ou com fuê.
Acrescente por último as claras batidas em neve.
Leve para assar em forma de buraco untada e enfarinhada.
Forno 180 graus.
Retire do forno e coma com um cafezinho passado na hora
Ingredientes:
4 gemas
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de fubá fininho
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de coco ralado
100 ml de leite de coco
4 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga até crescer e ficar clarinho. Mais ou menos 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutinhos.
Em uma vasilha misture a farinha, o fubá, o fermento, o sal e o coco ralado.
Alterne na massa estes ingredientes com o leite de coco mexendo com colher de pau ou com fuê.
Acrescente por último as claras batidas em neve.
Leve para assar em forma de buraco untada e enfarinhada.
Forno 180 graus.
Retire do forno e coma com um cafezinho passado na hora
Massa do Bolo de Laranja
Massa do Bolo de Laranja
Ingredientes:
6 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos até ficar clarinho e fofinho.
Acrescente a farinha de trigo alternada com o suco de laranja.
Coloque o fermento. Mexa.
Por último acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada, 25 cm, e em forno mais ou menos 180 graus.
Recheio Mousse de Laranja
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Raspas de ½ laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque na panela o leite condensado, o suco de laranja, a margarina, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o creme de leite.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um brigadeiro cremoso, ponto de recheio.
Polvilhe a gelatina na água. Leve para esquentar, coloque no recheio e mexa.
Deixe esfriar.
Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Calda de Laranja
Ingredientes:
200ml de suco de laranja
100ml de água filtrada
½ lata de leite condensado
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Corte a massa ao meio e regue
Coloque o recheio de mousse de laranja
Massa de bolo e calda novamente
Cubra com chantilly
Polvilhe coco em flocos
Leve para gelar
Ingredientes:
6 gemas
8 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 ml de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
6 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com o açúcar por 10 minutos até ficar clarinho e fofinho.
Acrescente a farinha de trigo alternada com o suco de laranja.
Coloque o fermento. Mexa.
Por último acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada, 25 cm, e em forno mais ou menos 180 graus.
Recheio Mousse de Laranja
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Raspas de ½ laranja
3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água
200 ml de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque na panela o leite condensado, o suco de laranja, a margarina, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o creme de leite.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um brigadeiro cremoso, ponto de recheio.
Polvilhe a gelatina na água. Leve para esquentar, coloque no recheio e mexa.
Deixe esfriar.
Acrescente o chantilly e misture delicadamente.
Calda de Laranja
Ingredientes:
200ml de suco de laranja
100ml de água filtrada
½ lata de leite condensado
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Montagem
Corte a massa ao meio e regue
Coloque o recheio de mousse de laranja
Massa de bolo e calda novamente
Cubra com chantilly
Polvilhe coco em flocos
Leve para gelar
Brownie
Massa do Brownie
Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 ovos
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de nozes grosseiramente picadas
Modo de fazer:
Pique o chocolate, coloque em uma vasilha de vidro junto com a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas.
Mexa bem.
Acrescente o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata manualmente até estar bem dissolvido.
Na batedeira bata bem os ovos com a essência até espumar. Não precisa ficar com aparência de gemada.
Misture ao creme de chocolate.
Em outra vasilha misture a farinha, o bicarbonato e as nozes. Misture com as mãos para as nozes ficarem envolvidas na farinha de trigo.
Acrescente aos poucos na mistura de chocolate mexendo delicadamente.
Leve para assar em forma retangular média, untada e enfarinhada.
Asse em forno 180 graus pré-aquecido
Retire do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido, assim o brownie fica macio depois de frio.
Se deixar secar no forno mais um pouco, depois de frio ele ficará sequinho.
Desenforme ainda morno.
Corte em quadrados e sirva.
Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
4 ovos
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) cheia de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de nozes grosseiramente picadas
Modo de fazer:
Pique o chocolate, coloque em uma vasilha de vidro junto com a manteiga e derreta em banho-maria ou microondas.
Mexa bem.
Acrescente o açúcar mascavo e o açúcar refinado e bata manualmente até estar bem dissolvido.
Na batedeira bata bem os ovos com a essência até espumar. Não precisa ficar com aparência de gemada.
Misture ao creme de chocolate.
Em outra vasilha misture a farinha, o bicarbonato e as nozes. Misture com as mãos para as nozes ficarem envolvidas na farinha de trigo.
Acrescente aos poucos na mistura de chocolate mexendo delicadamente.
Leve para assar em forma retangular média, untada e enfarinhada.
Asse em forno 180 graus pré-aquecido
Retire do forno quando o centro ainda estiver ligeiramente úmido, assim o brownie fica macio depois de frio.
Se deixar secar no forno mais um pouco, depois de frio ele ficará sequinho.
Desenforme ainda morno.
Corte em quadrados e sirva.
Massa da Torta de Nozes - Torta Real de Nozes
Massa da Torta de Nozes
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos.
Acrescente o sal e a essência.
Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento.
Incorpore na massa delicadamente.
Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro. 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo.
Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.
Recheio Real de Nozes
Ingredientes:
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (chá) de essência de nozes
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa.
Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
Deixe a calda esfriar bem.
Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio.
Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar.
Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo.
Unte uma bancada com margarina.
Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada.
Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado.
Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa.
Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.
Montagem
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes sem regar
Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de essência de nozes
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata os ovos com o açúcar refinado e com o açúcar mascavo, por 15 minutos.
Acrescente o sal e a essência.
Em vasilha separada misture bem as nozes, com a farinha e o fermento.
Incorpore na massa delicadamente.
Unte 3 assadeiras com o mesmo diâmetro. 25 cm de diâmetro. Unte com margarina e farinha de trigo.
Coloque um pouco de massa em cada assadeira e leve para assar em forno 180 graus.
Deixe esfriar um pouco e desenforme.
Recheio Real de Nozes
Ingredientes:
1 xícara e ½ (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga sem sal
2 ovos peneirados
3 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sopa) de licor Amaretto
1 colher (chá) de essência de nozes
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água filtrada
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o açúcar e a água, mexa.
Leve ao fogo, sem mexer, até ponto de calda grossa.
Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
Deixe a calda esfriar bem.
Bata no liquidificador os ovos com as gemas e a calda já fria.
Coloque na panela novamente junto com as nozes, o licor e a essência.
Leve ao fogo e mexa sempre até formar um creme grosso.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Polvilhe a gelatina na água, aqueça e acrescente ao recheio.
Leve para gelar um pouco antes de rechear o bolo.
Recheio de Chantilly com Crocante de Nozes
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela, em fogo baixo e vá mexendo até o açúcar caramelizar.
Acrescente as nozes e mexa. Desligue o fogo.
Unte uma bancada com margarina.
Aqueça a panela para que o caramelo desgrude e jogue o caramelo na bancada.
Quando estiver morno vire o caramelo do outro lado.
Quando estiver frio coloque dentro de um pano de prato e bata com um martelo ou com rolo pesado de abrir massa.
Use este crocante e o chantilly batido para rechear a torta real.
Montagem
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes regada com guaraná
Metade do recheio real de nozes
Um pouco de chantilly e crocante por cima do recheio
Uma fatia de massa de nozes sem regar
Cubra com chantilly e decore com nozes e crocante de nozes
Massa de Bolo de Chocolate - Príncipe Negro
Massa de Bolo de Chocolate
Ingredientes:
8 ovos
1 xícara e ½ (chá) de óleo
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de água quente
Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo e o açúcar por 5 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia.
Em outra vasilha misture a farinha, o fermento e o chocolate em pó.
Alterne na massa os ingredientes secos e a água quente mexendo levemente.
Coloque a massa em assadeira 30 cm ou 35 cm. Unte com margarina e polvilhe farinha de trigo.
Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio de Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
250 ml de suco concentrado de maracujá
6 gramas de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 5 minutos.
Em uma vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça até ficar bem quente.
Acrescente na mistura do liquidificador e bata por 1 minuto.
Leve para gelar até ficar com consistência para rechear o bolo.
Recheio de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morango fruta picado
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geléia engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Use esta geléia de morango e o chantilly batido na montagem do bolo.
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de suco de maracujá
2 copos (requeijão) de água filtrada
Modo de fazer:
Bata no liquidificador.
Cobertura de Ganache
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite derretido
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer:
Misture o creme de leite no chocolate derretido.
Montagem
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Recheio de mousse de maracujá
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Geléia de morango e uma camada de chantilly sobre a geléia
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Coberto com cobertura de ganache
Decorado na lateral com raspas de chocolate ao leite
Em cima decorado com morangos
Ingredientes:
8 ovos
1 xícara e ½ (chá) de óleo
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de água quente
Modo de fazer:
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo e o açúcar por 5 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia.
Em outra vasilha misture a farinha, o fermento e o chocolate em pó.
Alterne na massa os ingredientes secos e a água quente mexendo levemente.
Coloque a massa em assadeira 30 cm ou 35 cm. Unte com margarina e polvilhe farinha de trigo.
Leve para assar em forno 180 graus.
Recheio de Mousse de Maracujá
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
250 ml de suco concentrado de maracujá
6 gramas de gelatina em pó sem sabor
¼ copo (requeijão) de água
Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá por 5 minutos.
Em uma vasilha polvilhe a gelatina na água e aqueça até ficar bem quente.
Acrescente na mistura do liquidificador e bata por 1 minuto.
Leve para gelar até ficar com consistência para rechear o bolo.
Recheio de Morango
Ingredientes:
2 caixinhas de morango fruta picado
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de chantilly batido (medir antes de bater)
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão.
Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geléia engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Use esta geléia de morango e o chantilly batido na montagem do bolo.
Calda
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ copo (requeijão) de suco de maracujá
2 copos (requeijão) de água filtrada
Modo de fazer:
Bata no liquidificador.
Cobertura de Ganache
Ingredientes:
500 gramas de chocolate ao leite derretido
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer:
Misture o creme de leite no chocolate derretido.
Montagem
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Recheio de mousse de maracujá
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Geléia de morango e uma camada de chantilly sobre a geléia
Uma fatia de massa de bolo de chocolate regada
Coberto com cobertura de ganache
Decorado na lateral com raspas de chocolate ao leite
Em cima decorado com morangos
Massa do Bolo de Nozes
Massa do Bolo de Nozes
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos.
Acrescente a água e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as nozes e o fermento em pó.
Acrescente aos poucos na massa.
Por último acrescente o óleo e leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Forno 180 graus.
Recheio Cremoso de Nozes
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
½ copo (requeijão) de doce de leite
1 copo (requeijão) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de nozes
2 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso e grossinho.
Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Calda de Nozes
Ingredientes:
½ xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de leite condensado
Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador.
Montagem
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Cubra com chantily e nozes trituradas.
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras e ½ (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de nozes trituradas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de fazer:
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 15 minutos.
Acrescente a água e bata por mais 15 minutos.
Em outra vasilha misture bem a farinha de trigo, o sal, as nozes e o fermento em pó.
Acrescente aos poucos na massa.
Por último acrescente o óleo e leve para assar em assadeira 30 cm de diâmetro.
Forno 180 graus.
Recheio Cremoso de Nozes
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
1 caixinha de creme de leite
½ copo (requeijão) de doce de leite
1 copo (requeijão) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de achocolatado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de nozes
2 colheres (sopa) de rum
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes na panela.
Leve ao fogo e mexa sem parar até ficar cremoso e grossinho.
Deixe esfriar e use para rechear o bolo.
Calda de Nozes
Ingredientes:
½ xícara (chá) de nozes
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de leite condensado
Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador.
Montagem
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Metade do recheio cremoso de nozes
Uma fatia do bolo de nozes regado com calda de nozes
Cubra com chantily e nozes trituradas.
Massa de Bolo Amanteigada de Laranja, próprio para Casamento
Massa de Bolo Amanteigada de Laranja
Ingredientes:
15 gemas
2 xícaras e ½ (chá) de manteiga em temperatura ambiente
5 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de laranja
5 colheres (sopa) de raspas de laranja
1 xícara (chá) de suco de laranja
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
7 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
10 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com a manteiga por 10 minutos até ficar macio, crescido e clarinho.
Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos.
Acrescente a essência, as raspas e o suco de laranja. Bata 2 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia maior.
Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite e alterne na massa com a farinha de trigo, sempre mexendo com colher de pau ou fuê.
Acrescente o fermento em pó. Mexa.
E por último as claras em neve.
Coloque em 2 assadeiras de 35 cm de diâmetro.
Asse em forno 180 graus.
Obs: Se o seu bolo amanteigado estiver dourando muito mais rápido do que está cozinhando por dentro, abaixe o forno.
Recheio: Geléia de Laranja Industrializada
Recheio: Doce de Leite com Nozes
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de doce de leite
1 copo (requeijão) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de licor de nozes
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Observação: Faça esta receita quantas vezes forem precisas para você rechear o bolo.
Montagem
Descasque as massas amanteigadas e fatie finas
Monte: Uma fatia de massa amanteigada
Recheio de Doce de leite com nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Geléia de Laranja
Uma fatia de massa amanteigada
Doce de leite puro sem nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Geléia de laranja
Uma fatia de massa amanteigada
Doce de leite com nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Observação: Este bolo fica com 10 cm de altura.
Corte cada fatia de bolo com mais ou menos 1,5 cm de altura
Para montar o bolo você vai usar a própria assadeira onde você assou a massa
Coloque um saco plástico transparente dentro da assadeira ou forre a assadeira por dentro com papel filme
Coloque uma fatia de massa amanteigada e depois o recheio sem excessos. Não coloque recheio grosso
Coloque a outra fatia de massa amanteigada e aperte bem com a mão
Continue recheando como indica a montagem acima
Não precisa regar e o bolo fica uma delícia. Boa Sorte!
Ingredientes:
15 gemas
2 xícaras e ½ (chá) de manteiga em temperatura ambiente
5 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de laranja
5 colheres (sopa) de raspas de laranja
1 xícara (chá) de suco de laranja
200 ml de leite de coco
½ xícara (chá) de leite
7 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
10 claras batidas em neve
Modo de fazer:
Bata as gemas com a manteiga por 10 minutos até ficar macio, crescido e clarinho.
Acrescente o açúcar e bata por mais 10 minutos.
Acrescente a essência, as raspas e o suco de laranja. Bata 2 minutos.
Coloque esta mistura em uma bacia maior.
Em outra vasilha misture o leite de coco com o leite e alterne na massa com a farinha de trigo, sempre mexendo com colher de pau ou fuê.
Acrescente o fermento em pó. Mexa.
E por último as claras em neve.
Coloque em 2 assadeiras de 35 cm de diâmetro.
Asse em forno 180 graus.
Obs: Se o seu bolo amanteigado estiver dourando muito mais rápido do que está cozinhando por dentro, abaixe o forno.
Recheio: Geléia de Laranja Industrializada
Recheio: Doce de Leite com Nozes
Ingredientes:
2 copos (requeijão) de doce de leite
1 copo (requeijão) de nozes trituradas
2 colheres (sopa) de licor de nozes
Modo de fazer:
Misture os ingredientes.
Observação: Faça esta receita quantas vezes forem precisas para você rechear o bolo.
Montagem
Descasque as massas amanteigadas e fatie finas
Monte: Uma fatia de massa amanteigada
Recheio de Doce de leite com nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Geléia de Laranja
Uma fatia de massa amanteigada
Doce de leite puro sem nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Geléia de laranja
Uma fatia de massa amanteigada
Doce de leite com nozes
Uma fatia de massa amanteigada
Observação: Este bolo fica com 10 cm de altura.
Corte cada fatia de bolo com mais ou menos 1,5 cm de altura
Para montar o bolo você vai usar a própria assadeira onde você assou a massa
Coloque um saco plástico transparente dentro da assadeira ou forre a assadeira por dentro com papel filme
Coloque uma fatia de massa amanteigada e depois o recheio sem excessos. Não coloque recheio grosso
Coloque a outra fatia de massa amanteigada e aperte bem com a mão
Continue recheando como indica a montagem acima
Não precisa regar e o bolo fica uma delícia. Boa Sorte!
Massa para os Bem Casados
Massa para os Bem Casados
Ingredientes:
6 claras (de ovos grandes)
6 gemas
6 colheres (sopa) rasas de açúcar peneirado
1 colher (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Desligue a batedeira e misture o fermento.
Acrescente a farinha de trigo misturando levemente com colher de pau ou com fuê.
Quando terminar de misturar a farinha não continue mexendo. Pare de misturar para não tirar a fofura da massa.
Leve para assar em assadeira retangular 30 cm de diâmetro se quiser o bem casado mais altinho. Ou...
Leve para assar em assadeira retangular 35 cm de diâmetro se quiser o bem casado um pouco mais baixo.
Coloque em forno 180 graus.
Retire do forno levemente dourado.
Deixe esfriar um pouco e já corte com cortador redondo com 5 cm de diâmetro.
Pegue a massa cortada e vá colocando sobre a mesa, uma ao lado da outra.
Coloque doce de leite dentro de saquinho de confeitar com bico perlé grosso (bico de buraco).
Recheie generosamente um círculo de massa e coloque a outra massa virada ao contrário sobre o recheio. Aperte.
Se tiver excesso retire das laterais com uma faquinha.
Observação: Aos poucos você irá controlar a quantidade de recheio que não fique pouco e também que não deixe excesso.
Passe o bem casado no açúcar refinado ou no açúcar de confeiteiro glaçúcar.
Embrulhe no papel celofane, e se quiser embrulhe também no papel crepom.
As medidas dos papéis são 15 cm por 15 cm ou 17 cm por 17 cm.
Pode fechar com etiqueta e decorar com fitas, florzinhas, etc.
Observação: O Bem Casado dura por até 3 meses congelado. Desde que acondicionado em caixa e passado papel filme.
Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.
O bem casado dura de 4 a 10 dias em temperatura ambiente, dependendo do clima calor ou frio e dependendo da umidade do ar.
DOCE DE LEITE – Pode ser leite condensado cozido na pressão por 45 minutos, ou pode ser um doce de leite de primeira linha, tipo caseiro que tenha consistência pastosa.
O recheio de doce de leite é sempre o que as pessoas mais gostam, mas você pode rechear com geléia de damasco, trufas, ovos moles, baba de moça, doce de leite com nozes, entre outros
Ingredientes:
6 claras (de ovos grandes)
6 gemas
6 colheres (sopa) rasas de açúcar peneirado
1 colher (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo peneirada
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas e bata por 10 minutos.
Acrescente o açúcar e bata por mais 15 minutos.
Desligue a batedeira e misture o fermento.
Acrescente a farinha de trigo misturando levemente com colher de pau ou com fuê.
Quando terminar de misturar a farinha não continue mexendo. Pare de misturar para não tirar a fofura da massa.
Leve para assar em assadeira retangular 30 cm de diâmetro se quiser o bem casado mais altinho. Ou...
Leve para assar em assadeira retangular 35 cm de diâmetro se quiser o bem casado um pouco mais baixo.
Coloque em forno 180 graus.
Retire do forno levemente dourado.
Deixe esfriar um pouco e já corte com cortador redondo com 5 cm de diâmetro.
Pegue a massa cortada e vá colocando sobre a mesa, uma ao lado da outra.
Coloque doce de leite dentro de saquinho de confeitar com bico perlé grosso (bico de buraco).
Recheie generosamente um círculo de massa e coloque a outra massa virada ao contrário sobre o recheio. Aperte.
Se tiver excesso retire das laterais com uma faquinha.
Observação: Aos poucos você irá controlar a quantidade de recheio que não fique pouco e também que não deixe excesso.
Passe o bem casado no açúcar refinado ou no açúcar de confeiteiro glaçúcar.
Embrulhe no papel celofane, e se quiser embrulhe também no papel crepom.
As medidas dos papéis são 15 cm por 15 cm ou 17 cm por 17 cm.
Pode fechar com etiqueta e decorar com fitas, florzinhas, etc.
Observação: O Bem Casado dura por até 3 meses congelado. Desde que acondicionado em caixa e passado papel filme.
Retire do freezer e deixe em temperatura ambiente.
O bem casado dura de 4 a 10 dias em temperatura ambiente, dependendo do clima calor ou frio e dependendo da umidade do ar.
DOCE DE LEITE – Pode ser leite condensado cozido na pressão por 45 minutos, ou pode ser um doce de leite de primeira linha, tipo caseiro que tenha consistência pastosa.
O recheio de doce de leite é sempre o que as pessoas mais gostam, mas você pode rechear com geléia de damasco, trufas, ovos moles, baba de moça, doce de leite com nozes, entre outros
Wednesday, December 22, 2010
BOLO DE FUBÁ CREMOSO
INGREDIENTES:
3 xic.(chá) de açúcar
1 1/2 xic.(chá) de fubá
3 colheres(sopa) de queijo ralado
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
4 xic.(chá) de leite
2 colheres(sopa) de margarina
1 colher(sopa) de fermento em pó
3 ovos
raspas de limão
MODO DE PREPARO:Bater tudo no liquidificador,menos as raspas de limão,misturá-las depois na massa já batida.Fôrma untada e polvilhada.Forno pré-aquecido até dourar.
ROCAMBOLE
ROCAMBOLE
INGREDIENTES:
6 ovos grandes
1 colher (sopa) de baunilha
200 grs de açúcar
200 grs de farinha de trigo
OBS:Para fazer o rocambole de prestígio colocar 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e retirar da receita 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
MODO DE PREPARO:Bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas com baunilha e o açúcar.Bata por 10 minutos.Acrescente a farinha de trigo só misturando.Coloque em assadeira untada e enfarinhada.Asse em forno pré-aquecido sem deixar dourar muito.Desenforme em um pano úmido e polvilhado de açúcar.Recheie a gosto.Enrole utilizando o pano e decore a gosto.
BOLO DE TAPIOCA
BOLO DE TAPIOCA
INGREDIENTES:
4 ovos
3 xícaras(chá)de açúcar
2 xícaras (chá) de tapioca quebradinha
2 xícaras (chá)de farinha de trigo
1 xícara(chá) de manteiga
1 xícara(chá)de coco ralado
1 pires de queijo parmesão ralado
1 ½ copo de leite de coco
1 colher(sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas. Depois de bem batido coloque o queijo e o coco. Junte então a farinha, a tapioca e o leite. Por ultimo as claras em neve com o sal e mexa delicadamente. Junte o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno 160º ate ficar dourado. Teste com palito para ver se está assado.
INGREDIENTES:
4 ovos
3 xícaras(chá)de açúcar
2 xícaras (chá) de tapioca quebradinha
2 xícaras (chá)de farinha de trigo
1 xícara(chá) de manteiga
1 xícara(chá)de coco ralado
1 pires de queijo parmesão ralado
1 ½ copo de leite de coco
1 colher(sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas. Depois de bem batido coloque o queijo e o coco. Junte então a farinha, a tapioca e o leite. Por ultimo as claras em neve com o sal e mexa delicadamente. Junte o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno 160º ate ficar dourado. Teste com palito para ver se está assado.
Marshmallow para Cupcakes
MARSHMALLOW PROFISSIONAL PARA CUPCAKES
INGREDIENTES
1 copo de claras (copo tipo requeijão)
3 copos e ½ de Glaçúcar peneirado
1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (de chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR
Bata na batedeira, as claras, o açúcar e o emulsificante
em velocidade alta. Quando render muito e estiver firme
coloque a essência e bata mais um pouquinho.
Dica:Para colorir, só utilize gotas de corante em gel.
Poderá trocar a essência pela de sua preferência.
INGREDIENTES
1 copo de claras (copo tipo requeijão)
3 copos e ½ de Glaçúcar peneirado
1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (de chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARAR
Bata na batedeira, as claras, o açúcar e o emulsificante
em velocidade alta. Quando render muito e estiver firme
coloque a essência e bata mais um pouquinho.
Dica:Para colorir, só utilize gotas de corante em gel.
Poderá trocar a essência pela de sua preferência.
Sunday, November 07, 2010
Bolo chocolate c/mousse de maracujá
Bolo chocolate c/mousse de maracujá
Massa:
6 ovos grandes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
(se não tiver farinha com fermento, utilize a farinha de trigo normal e acrescente 1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó (não use achocolatado)
200 ml de água
100 ml de óleo
Modo de preparo da massa:
Bata as claras em neve bem firmes, acrescente as gemas sem parar de bater e em seguida, adicione o açúcar, até ficar bem fofo.
Ferva juntos a água e o óleo. Despeje a água e óleo FERVENTES no creme acima, misture e desligue a batedeira.
Despeje tudo numa vasilha grande e acrescente a farinha de trigo aos poucos, com o chocolate já misturado, mexendo com o fouet (se usar farinha sem fermento, acrescente o fermento junto com a farinha).
19/05/09
Cyn
Recheio:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 lata de suco concentrado de maracujá
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor, hidratada e dissolvida em 1/4 de xícara de agua.
Bata tudo no liquidificador, coloque num recipiente e adicione 400 ml de chantilly batido firme, mexendo delicadamente com o fouet.
Leve à geladeira e utilize assim que começar à firmar.
Calda:
Suco de maracujá fraco com 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Cobertura:
500 grs de chocolate em barra, ao leite ou meio amargo, derretido e misturado com
1 lata de creme de leite com soro.
Geleia de maracujá para enfeitar (opcional)
Saturday, October 23, 2010
Dicas para assar um Bolo Perfeito
Fazer bolo parece fácil, mas confeitaria é ciência exata. Cada ingrediente tem sua função e o momento certo para entrar em cena. Do contrário, o bolo sai murcho, solado, queimado. O Paladar reuniu 50 perguntas recorrentes e respondeu com a ajuda da professora de confeitaria Samara Trevisan, do Senac SP, e da escritora Heloisa Bacellar. Se depois de ler você ainda tiver dúvidas, contate o Serviço de Atendimento ao Fazedor de Bolo no blog do Paladar (blogs.estadao.com.br/paladar).
1} Qual é o primeiro passo para fazer um bolo?
Conferir atentamente se tem todos os ingredientes e utensílios necessários à mão
2} Muitas receitas pedem ovos e manteiga em temperatura ambiente. Por quê?
Em temperatura ambiente as claras crescem mais firmes e estruturadas e a manteiga adquire textura cremosa, o que facilita sua incorporação aos outros ingredientes e deixa a massa aveludada. Deve-se tirar os ovos e a manteiga da geladeira 30 minutos antes
3} Posso aumentar ou diminuir a quantidade de ingredientes de uma receita?
Não é recomendado, pois a confeitaria - ainda que você vá fazer uma receita básica de bolo - é uma ciência exata. Por isso, é importante respeitar as proporções indicadas e usar uma balança bem calibrada para pesar os ingredientes secos e um copo-medidor confiável para os líquidos (também pode servir para medir os secos)
4} Para fazer bolo é necessário ter batedeira?
Não é preciso ter batedeira. Mas é recomendado ter um bom batedor de arame e seguir a técnica indicada em cada receita
5 } Como saber qual técnica usar?
A própria receita indica. As duas técnicas básicas para o preparo de bolo são a espumosa e a cremosa. A principal diferença entre elas está na presença de uma fonte de gordura e no modo de preparo
6} Como é a massa espumosa?
A massa espumosa leva ovos, açúcar e farinha de trigo em sua composição. Você já provou pão de ló?
Ele é o melhor exemplo desse tipo de massa, cuja umidade vem dos ovos, constituídos por 75% de água. O pão de ló também pode ter um acréscimo de gordura (manteiga, óleo), líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento. Mas esses ingredientes são opcionais e só devem ser usados se a receita pedir
7} Como a massa espumosa é feita?
Primeiro batem-se as claras em neve, depois acrescentam-se as gemas. Quando a mistura estiver aerada, adiciona-se o açúcar
8} Há outro modo de fazer a massa espumosa?
Existe. Também é possível bater os ovos inteiros com o açúcar, mas aerando só as claras é mais fácil e rápido de conseguir uma espuma firme. Feita a espuma, adicionam-se açúcar e farinha de trigo
9} Por que o fermento é opcional na receita
de pão de ló?
A rigor, esse método não exige fermento para resultar num bolo leve e fofo. Só com ovos, açúcar e farinha de trigo é possível conseguir uma massa leve. Mas depende da receita
10} O que dá leveza a um bolo
que não leva fermento?
A leveza é conferida pela clara. Sua proteína, quando batida,
infla e absorve ar. O ar preso nas moléculas da proteína da clara é que ajuda a criar a estrutura leve do bolo. No forno, em contato
com o calor e com a farinha de trigo, esse ar se expande, criando pequenas tramas e buracos na massa do bolo
11} Qual é a melhor maneira de bater claras em neve sem batedeira?
Tome cuidado para não deixar cair gema. Depois use um batedor de arame e faça movimentos de baixo para cima, até que se formem picos nevados
12} Bater claras em neve, mesmo que a receita não recomende o procedimento, melhora a textura do bolo?
Sim, deve-se bater as claras e adicioná-las por último, misturando cuidadosamente
13} Quais são as características
da massa de bolo cremosa?
Ela leva ovos, açúcar, farinha de trigo, líquido em grande quantidade (geralmente metade do peso da farinha e dos ovos). Também leva uma gordura (manteiga, óleo, azeite) na proporção de 50% a 100% do peso dos ovos
14} Uma receita que siga o método cremoso também prescinde de fermento?
Não. Receitas cremosas levam uma fonte de gordura e nesse
caso o fermento é obrigatório para dar leveza à massa e evitar que ela fique pesada. O fermento também vai ajudar no processo de cocção, deixando o bolo com formato uniforme
15} Como é a técnica cremosa?
Primeiro é preciso bater as gemas com o açúcar e a gordura (manteiga ou óleo). Nesse processo, a gordura se mistura com a gema para se tornar uma emulsão. Apenas depois que esse creme estiver homogêneo deve-se adicionar o líquido e a farinha de trigo. Por último, entram o fermento e as claras em neve
16} A ordem dos ingredientes realmente interfere no resultado?
Sim. Um bolo é o resultado de uma série de reações químicas que precisam de ordem para funcionar bem
17} Por que não se deve misturar demais a massa?
No caso dos bolos de técnica espumosa, misturar muito a massa faz com que as claras s percam a aeração e, com isso, a capacidade de crescer. Resultado: o bolo fica baixo e murcho. Já para os bolos cremosos, mexer demais a massa ajuda a desenvolver mais glúten do que o necessário, o que a deixará com textura elástica. A massa também vai encolher no forno
18} Por que é importante incorporar a farinha de trigo com cuidado?
Misturar com muita força faz as bolhas de ar encapsuladas nas claras em neve romperem, impedindo o bolo de crescer adequadamente
19} O que é o bolo abatumado e por que isso acontece?
É aquele bolo que não cresceu e ficou massudo. Isso pode acontecer por várias razões: forno desregulado ou muito frio, bolo retirado do forno antes do tempo. No último caso, a massa absorve umidade, amolece e abaixa
20} Como saber
se o bolo está pronto?
Pressione levemente o centro do bolo com um dedo. Se a massa fizer um movimento de 'vai e volta',
a farinha de trigo cozinhou. Depois é só furar com um palito, que fica limpinho quando o bolo está assado. Se a massa grudar, o bolo ainda não está pronto
21} Onde espetar o palito?
Faça o teste do palito de madeira no centro do bolo, pois a massa do bolo assa mais rapidamente nas bordas
22} Qual é o melhor momento para espetar o palito?
Depois de 25 ou 30 minutos de forno, quando o bolo estiver começando a ficar com a crosta dourada. Furar a casquinha que se forma quando a massa está crescendo faz com que todo o ar preso na massa saia e o bolo, abaixe
23} Sim. A mesma receita terá tempo diferente de forno se for assada em fôrmas de tamanhos diferentes. Fôrmas menores levarão menos tempo - e vice-versa
24} Por que se deve peneirar a farinha de trigo?
É bom peneirar porque a farinha armazenada absorve umidade e acaba formando pelotas, o que tira a homogeneidade da massa
25} Qual a diferença entre o fermento
em pó e o bicarbonato de sódio?
Fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e cremor de tártaro, ou seja, uma ligação química entre uma base e um ácido. Em uma mistura com líquido, a base e o ácido se ligam para criar bolhas minúsculas de dióxido de carbono. São essas bolhas que fazem a massa crescer. O bicarbonato de sódio é só uma base. Ele também libera dióxido de carbono, mas não ajuda no crescimento como o fermento
26} Por que algumas receitas pedem só bicarbonato de sódio?
Repare que, normalmente, essas receitas têm um ácido (leite, iogurte, suco de limão) que vai reagir com a base (o bicarbonato) e, nesse caso, o bolo não vai crescer muito, mas vai ficar leve
27} Por que algumas receitas pedem fermento em pó e bicarbonato de sódio?
Apesar de algumas excelentes receitas pedirem os dois juntos, quimicamente não faz sentido
28} Por que mesmo com fermento o bolo às vezes não cresce?
Isso pode acontecer por várias razões: forno frio, fermento adicionado muito tempo antes de a massa ir ao forno ou fermento que perdeu sua capacidade de ação. Independentemente da data de validade, após aberto o pote de fermento dura, no máximo, três meses. Depois começa a encaroçar e perder a eficiência
29} Como saber se o fermento está ativo?
Ponha uma colher de fermento em pó em um copo com água. Se a mistura não borbulhar bas- tante, o fermento perdeu a força
30} Para que serve o cremor de tártaro?
Ele é um ácido com várias aplicações: ajuda a prevenir a oxidação das frutas, deixa o caramelomais crocante e, no bolo, costuma ser usado com o bicarbonato de sódio. O cremor de tártaro também faz parte da composição do fermento em pó
31} Por que é necessário colocar o bolo no forno assim que o fermento é adicionado?
Porque assim que é adicionado, o fermento começa a reagir e a criar bolhas. Se a massa não for colocada logo no forno, o fermento passa a perder seu poder de ação, o que vai comprometer o rescimento correto do bolo
32} Qual a função do sal em uma receita de bolo?
O sal ajuda a aerar a clara mais rapidamente, mas é preciso ter cuidado, porque ele provoca desidratação, resultando em uma
clara mais quebradiça, que perde a textura nevada com facilidade
33} O sal não ajuda a realçar o sabor do bolo?
Uma pitada de sal realça o sabor, mas deve-se acrescentá-lo com a farinha de trigo, não diretamente nas claras em neve
34} A farinha de trigo que já vem com fermento é mais indicada?
Não. Ela não é indicada por uma razão clara: o fermento deve ser sempre um dos últimos elementos a serem acrescentados à massa. A farinha com fermento costuma acelerar o processo de crescimento do bolo fora do forno
35} Por que é preciso preaquecer o forno?
Para ativar o fermento e manter a aeração da massa. A farinha precisa do calor para reagir com os outros ingredientes e aprisionaro ar, dando leveza à massa
36} Por quanto tempo o forno deve ser preaquecido?
Como a potência do forno varia muito de um fogão
para outro, não há consenso.
Se o forno for potente, 5 a 10 minutos bastam. O forno precisa estar quente
37} Qual a temperatura ideal para assar o bolo?
O forno precisa estar quente para começar, mas a cocção
de bolos normalmente é feita em forno médio
38} Em qual grelha do forno
é melhor assar o bolo?
Na grelha do meio, porque no centro do forno
a distribuição de calor é mais uniforme
39) E a fôrma, onde deve ficar?
A fôrma do bolo também precisa ficar no centro do forno, para que o calor seja distribuído uniformemente, evitando que alguma
das laterais asse mais
do que a outra
40) Pode-se usar uma fôrma de formato diferente da indicada na receita?
Sim, desde que ela não seja muito maior ou muito menor que a quantidade de massa. O ideal é que a massa do bolo ocupe 2/3 do tamanho da fôrma
41) Qual a diferença em untar a fôrma com óleo ou manteiga?
A diferença está na temperatura de fusão dos dois ingredientes, o que provoca diferentes reações. A manteiga tem capacidade de deixar a massa dourada, o óleo não. Nos dois casos, entretanto,
a temperatura ideal para assar o bolo é de 160°C, 170°C
42) Após untar a fôrma, com manteiga ou óleo, é preciso polvilhar farinha de trigo?
Não é obrigatório, mas a farinha ajuda na hora de desenformar, além de deixar uma crosta dourada
43) Pode polvilhar açúcar?
Bolos de frutas com crosta caramelada pedem fôrma polvilhada com açúcar, mas nem sempre desenformam fácil. Se grudar, a saída é aquecer a fôrma para derreter o açúcar caramelado
44} Quando usar papel-manteiga?
Use sempre que você não quiser untar a fôrma, mas ele só é indispensável quando a receita recomendar seu uso. A única diferença é que ele impede a caramelização da base e das bordas
45} O que fazer para frutas secas e pedaços de
chocolate não irem parar no fundo da fôrma?
Passar as frutas e o chocolate levemente na farinha de trigo ajuda a deixá-los suspensos na massa. Mas, ainda assim, eles só não tocarão o fundo da fôrma se a massa for espessa e levar uma boa quantidade de gordura. Se você colocar muitas frutas em um bolo de estrutura leve, como o pão de ló, elas vão parar direto no fundo da fôrma
46} O que faz um bolo 'desmoronar'?
Um bolo desmorona quando é retirado do forno antes
de estar totalmente assado. Isso acontece porque as tramas da massa precisam de um tempo certo de cocção até ficarem estabilizadas. Ao ser tirado do forno antes do tempo,
a massa entra em contato com o ar frio e a mudança brusca de temperatura faz com que o gás das bolhas
de ar diminua. Com isso,
a pressão interna é reduzida e o bolo despenca
47} Por que é preciso esperar o bolo esfriar antes de desenformá-lo?
Porque enquanto ele está quente sua estrutura é frágil e quebradiça. O ideal é esperar 15 minutos e deixar a fôrma em uma grade, para que o ar possa circular na base, esfriando por igual
48} Que fazer para o recheio do bolo não 'encharcar' a massa?
Para bolos recheados escolha uma massa menos porosa, como pão de ló.
Uma boa dica é polvilhar uma camada de açúcar de confeiteiro antes de colocar o recheio sobre a massa
49} Por que as camadas do bolo marmorizado não se fundem?
Porque a adição de chocolate em pó deixa a massa escura mais pesada que a branca. Por isso, para conseguir o efeito marmorizado é preciso pôr primeiro a massa branca e, por cima, a de chocolate
50} Posso usar a mesma receita quando estiver na praia e na montanha?
Na altitude, a água ferve a uma temperatura abaixo dos 100°C - temperatura de ebulição ao nível do mar. Por isso, a mesma receita testada e aprovada no litoral pode resultar num bolo seco e denso na altitude
A culpa não é sua
O bolo quebrou? Não quis desgrudar da fôrma e virou uma maçaroca? O problema pode não ser você, mas sua fôrma, como foi comprovado no teste ao lado: os bolos que desmoronaram foram feitos por uma especialista, a professora Samara Trevisan do Senac. Ela testou cinco assadeiras de materiais diferentes - untadas e enfarinhadas (mesmo as antiaderentes)
Alumínio antiaderente
O fundo removível não encaixou direito. A massa grudou na borda e na base. Não desenformou bem
Vidro
A massa grudou bastante. O vidro reteve umidade e a cocção foi irregular. O centro ficou pálido
Silicone
Assim que saiu do forno deu para notar que seria fácil desenformar.
O bolo soltou sem dificuldade
Cerâmica
Promoveu cocção irregular. A base ficou pálida. O peso da fôrma dificulta na hora de desenformar
Ferro antiaderente
A fôrma de bolo inglês funcionou muito bem. Bastou virá-la para o bolo cair
1} Qual é o primeiro passo para fazer um bolo?
Conferir atentamente se tem todos os ingredientes e utensílios necessários à mão
2} Muitas receitas pedem ovos e manteiga em temperatura ambiente. Por quê?
Em temperatura ambiente as claras crescem mais firmes e estruturadas e a manteiga adquire textura cremosa, o que facilita sua incorporação aos outros ingredientes e deixa a massa aveludada. Deve-se tirar os ovos e a manteiga da geladeira 30 minutos antes
3} Posso aumentar ou diminuir a quantidade de ingredientes de uma receita?
Não é recomendado, pois a confeitaria - ainda que você vá fazer uma receita básica de bolo - é uma ciência exata. Por isso, é importante respeitar as proporções indicadas e usar uma balança bem calibrada para pesar os ingredientes secos e um copo-medidor confiável para os líquidos (também pode servir para medir os secos)
4} Para fazer bolo é necessário ter batedeira?
Não é preciso ter batedeira. Mas é recomendado ter um bom batedor de arame e seguir a técnica indicada em cada receita
5 } Como saber qual técnica usar?
A própria receita indica. As duas técnicas básicas para o preparo de bolo são a espumosa e a cremosa. A principal diferença entre elas está na presença de uma fonte de gordura e no modo de preparo
6} Como é a massa espumosa?
A massa espumosa leva ovos, açúcar e farinha de trigo em sua composição. Você já provou pão de ló?
Ele é o melhor exemplo desse tipo de massa, cuja umidade vem dos ovos, constituídos por 75% de água. O pão de ló também pode ter um acréscimo de gordura (manteiga, óleo), líquido (leite, suco de laranja ou água) e fermento. Mas esses ingredientes são opcionais e só devem ser usados se a receita pedir
7} Como a massa espumosa é feita?
Primeiro batem-se as claras em neve, depois acrescentam-se as gemas. Quando a mistura estiver aerada, adiciona-se o açúcar
8} Há outro modo de fazer a massa espumosa?
Existe. Também é possível bater os ovos inteiros com o açúcar, mas aerando só as claras é mais fácil e rápido de conseguir uma espuma firme. Feita a espuma, adicionam-se açúcar e farinha de trigo
9} Por que o fermento é opcional na receita
de pão de ló?
A rigor, esse método não exige fermento para resultar num bolo leve e fofo. Só com ovos, açúcar e farinha de trigo é possível conseguir uma massa leve. Mas depende da receita
10} O que dá leveza a um bolo
que não leva fermento?
A leveza é conferida pela clara. Sua proteína, quando batida,
infla e absorve ar. O ar preso nas moléculas da proteína da clara é que ajuda a criar a estrutura leve do bolo. No forno, em contato
com o calor e com a farinha de trigo, esse ar se expande, criando pequenas tramas e buracos na massa do bolo
11} Qual é a melhor maneira de bater claras em neve sem batedeira?
Tome cuidado para não deixar cair gema. Depois use um batedor de arame e faça movimentos de baixo para cima, até que se formem picos nevados
12} Bater claras em neve, mesmo que a receita não recomende o procedimento, melhora a textura do bolo?
Sim, deve-se bater as claras e adicioná-las por último, misturando cuidadosamente
13} Quais são as características
da massa de bolo cremosa?
Ela leva ovos, açúcar, farinha de trigo, líquido em grande quantidade (geralmente metade do peso da farinha e dos ovos). Também leva uma gordura (manteiga, óleo, azeite) na proporção de 50% a 100% do peso dos ovos
14} Uma receita que siga o método cremoso também prescinde de fermento?
Não. Receitas cremosas levam uma fonte de gordura e nesse
caso o fermento é obrigatório para dar leveza à massa e evitar que ela fique pesada. O fermento também vai ajudar no processo de cocção, deixando o bolo com formato uniforme
15} Como é a técnica cremosa?
Primeiro é preciso bater as gemas com o açúcar e a gordura (manteiga ou óleo). Nesse processo, a gordura se mistura com a gema para se tornar uma emulsão. Apenas depois que esse creme estiver homogêneo deve-se adicionar o líquido e a farinha de trigo. Por último, entram o fermento e as claras em neve
16} A ordem dos ingredientes realmente interfere no resultado?
Sim. Um bolo é o resultado de uma série de reações químicas que precisam de ordem para funcionar bem
17} Por que não se deve misturar demais a massa?
No caso dos bolos de técnica espumosa, misturar muito a massa faz com que as claras s percam a aeração e, com isso, a capacidade de crescer. Resultado: o bolo fica baixo e murcho. Já para os bolos cremosos, mexer demais a massa ajuda a desenvolver mais glúten do que o necessário, o que a deixará com textura elástica. A massa também vai encolher no forno
18} Por que é importante incorporar a farinha de trigo com cuidado?
Misturar com muita força faz as bolhas de ar encapsuladas nas claras em neve romperem, impedindo o bolo de crescer adequadamente
19} O que é o bolo abatumado e por que isso acontece?
É aquele bolo que não cresceu e ficou massudo. Isso pode acontecer por várias razões: forno desregulado ou muito frio, bolo retirado do forno antes do tempo. No último caso, a massa absorve umidade, amolece e abaixa
20} Como saber
se o bolo está pronto?
Pressione levemente o centro do bolo com um dedo. Se a massa fizer um movimento de 'vai e volta',
a farinha de trigo cozinhou. Depois é só furar com um palito, que fica limpinho quando o bolo está assado. Se a massa grudar, o bolo ainda não está pronto
21} Onde espetar o palito?
Faça o teste do palito de madeira no centro do bolo, pois a massa do bolo assa mais rapidamente nas bordas
22} Qual é o melhor momento para espetar o palito?
Depois de 25 ou 30 minutos de forno, quando o bolo estiver começando a ficar com a crosta dourada. Furar a casquinha que se forma quando a massa está crescendo faz com que todo o ar preso na massa saia e o bolo, abaixe
23} Sim. A mesma receita terá tempo diferente de forno se for assada em fôrmas de tamanhos diferentes. Fôrmas menores levarão menos tempo - e vice-versa
24} Por que se deve peneirar a farinha de trigo?
É bom peneirar porque a farinha armazenada absorve umidade e acaba formando pelotas, o que tira a homogeneidade da massa
25} Qual a diferença entre o fermento
em pó e o bicarbonato de sódio?
Fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio e cremor de tártaro, ou seja, uma ligação química entre uma base e um ácido. Em uma mistura com líquido, a base e o ácido se ligam para criar bolhas minúsculas de dióxido de carbono. São essas bolhas que fazem a massa crescer. O bicarbonato de sódio é só uma base. Ele também libera dióxido de carbono, mas não ajuda no crescimento como o fermento
26} Por que algumas receitas pedem só bicarbonato de sódio?
Repare que, normalmente, essas receitas têm um ácido (leite, iogurte, suco de limão) que vai reagir com a base (o bicarbonato) e, nesse caso, o bolo não vai crescer muito, mas vai ficar leve
27} Por que algumas receitas pedem fermento em pó e bicarbonato de sódio?
Apesar de algumas excelentes receitas pedirem os dois juntos, quimicamente não faz sentido
28} Por que mesmo com fermento o bolo às vezes não cresce?
Isso pode acontecer por várias razões: forno frio, fermento adicionado muito tempo antes de a massa ir ao forno ou fermento que perdeu sua capacidade de ação. Independentemente da data de validade, após aberto o pote de fermento dura, no máximo, três meses. Depois começa a encaroçar e perder a eficiência
29} Como saber se o fermento está ativo?
Ponha uma colher de fermento em pó em um copo com água. Se a mistura não borbulhar bas- tante, o fermento perdeu a força
30} Para que serve o cremor de tártaro?
Ele é um ácido com várias aplicações: ajuda a prevenir a oxidação das frutas, deixa o caramelomais crocante e, no bolo, costuma ser usado com o bicarbonato de sódio. O cremor de tártaro também faz parte da composição do fermento em pó
31} Por que é necessário colocar o bolo no forno assim que o fermento é adicionado?
Porque assim que é adicionado, o fermento começa a reagir e a criar bolhas. Se a massa não for colocada logo no forno, o fermento passa a perder seu poder de ação, o que vai comprometer o rescimento correto do bolo
32} Qual a função do sal em uma receita de bolo?
O sal ajuda a aerar a clara mais rapidamente, mas é preciso ter cuidado, porque ele provoca desidratação, resultando em uma
clara mais quebradiça, que perde a textura nevada com facilidade
33} O sal não ajuda a realçar o sabor do bolo?
Uma pitada de sal realça o sabor, mas deve-se acrescentá-lo com a farinha de trigo, não diretamente nas claras em neve
34} A farinha de trigo que já vem com fermento é mais indicada?
Não. Ela não é indicada por uma razão clara: o fermento deve ser sempre um dos últimos elementos a serem acrescentados à massa. A farinha com fermento costuma acelerar o processo de crescimento do bolo fora do forno
35} Por que é preciso preaquecer o forno?
Para ativar o fermento e manter a aeração da massa. A farinha precisa do calor para reagir com os outros ingredientes e aprisionaro ar, dando leveza à massa
36} Por quanto tempo o forno deve ser preaquecido?
Como a potência do forno varia muito de um fogão
para outro, não há consenso.
Se o forno for potente, 5 a 10 minutos bastam. O forno precisa estar quente
37} Qual a temperatura ideal para assar o bolo?
O forno precisa estar quente para começar, mas a cocção
de bolos normalmente é feita em forno médio
38} Em qual grelha do forno
é melhor assar o bolo?
Na grelha do meio, porque no centro do forno
a distribuição de calor é mais uniforme
39) E a fôrma, onde deve ficar?
A fôrma do bolo também precisa ficar no centro do forno, para que o calor seja distribuído uniformemente, evitando que alguma
das laterais asse mais
do que a outra
40) Pode-se usar uma fôrma de formato diferente da indicada na receita?
Sim, desde que ela não seja muito maior ou muito menor que a quantidade de massa. O ideal é que a massa do bolo ocupe 2/3 do tamanho da fôrma
41) Qual a diferença em untar a fôrma com óleo ou manteiga?
A diferença está na temperatura de fusão dos dois ingredientes, o que provoca diferentes reações. A manteiga tem capacidade de deixar a massa dourada, o óleo não. Nos dois casos, entretanto,
a temperatura ideal para assar o bolo é de 160°C, 170°C
42) Após untar a fôrma, com manteiga ou óleo, é preciso polvilhar farinha de trigo?
Não é obrigatório, mas a farinha ajuda na hora de desenformar, além de deixar uma crosta dourada
43) Pode polvilhar açúcar?
Bolos de frutas com crosta caramelada pedem fôrma polvilhada com açúcar, mas nem sempre desenformam fácil. Se grudar, a saída é aquecer a fôrma para derreter o açúcar caramelado
44} Quando usar papel-manteiga?
Use sempre que você não quiser untar a fôrma, mas ele só é indispensável quando a receita recomendar seu uso. A única diferença é que ele impede a caramelização da base e das bordas
45} O que fazer para frutas secas e pedaços de
chocolate não irem parar no fundo da fôrma?
Passar as frutas e o chocolate levemente na farinha de trigo ajuda a deixá-los suspensos na massa. Mas, ainda assim, eles só não tocarão o fundo da fôrma se a massa for espessa e levar uma boa quantidade de gordura. Se você colocar muitas frutas em um bolo de estrutura leve, como o pão de ló, elas vão parar direto no fundo da fôrma
46} O que faz um bolo 'desmoronar'?
Um bolo desmorona quando é retirado do forno antes
de estar totalmente assado. Isso acontece porque as tramas da massa precisam de um tempo certo de cocção até ficarem estabilizadas. Ao ser tirado do forno antes do tempo,
a massa entra em contato com o ar frio e a mudança brusca de temperatura faz com que o gás das bolhas
de ar diminua. Com isso,
a pressão interna é reduzida e o bolo despenca
47} Por que é preciso esperar o bolo esfriar antes de desenformá-lo?
Porque enquanto ele está quente sua estrutura é frágil e quebradiça. O ideal é esperar 15 minutos e deixar a fôrma em uma grade, para que o ar possa circular na base, esfriando por igual
48} Que fazer para o recheio do bolo não 'encharcar' a massa?
Para bolos recheados escolha uma massa menos porosa, como pão de ló.
Uma boa dica é polvilhar uma camada de açúcar de confeiteiro antes de colocar o recheio sobre a massa
49} Por que as camadas do bolo marmorizado não se fundem?
Porque a adição de chocolate em pó deixa a massa escura mais pesada que a branca. Por isso, para conseguir o efeito marmorizado é preciso pôr primeiro a massa branca e, por cima, a de chocolate
50} Posso usar a mesma receita quando estiver na praia e na montanha?
Na altitude, a água ferve a uma temperatura abaixo dos 100°C - temperatura de ebulição ao nível do mar. Por isso, a mesma receita testada e aprovada no litoral pode resultar num bolo seco e denso na altitude
A culpa não é sua
O bolo quebrou? Não quis desgrudar da fôrma e virou uma maçaroca? O problema pode não ser você, mas sua fôrma, como foi comprovado no teste ao lado: os bolos que desmoronaram foram feitos por uma especialista, a professora Samara Trevisan do Senac. Ela testou cinco assadeiras de materiais diferentes - untadas e enfarinhadas (mesmo as antiaderentes)
Alumínio antiaderente
O fundo removível não encaixou direito. A massa grudou na borda e na base. Não desenformou bem
Vidro
A massa grudou bastante. O vidro reteve umidade e a cocção foi irregular. O centro ficou pálido
Silicone
Assim que saiu do forno deu para notar que seria fácil desenformar.
O bolo soltou sem dificuldade
Cerâmica
Promoveu cocção irregular. A base ficou pálida. O peso da fôrma dificulta na hora de desenformar
Ferro antiaderente
A fôrma de bolo inglês funcionou muito bem. Bastou virá-la para o bolo cair
Wednesday, October 13, 2010
Receita de Brownie com Castanhas de Caju
Brownie com Castanhas de Caju
300g de chocolate 1/2 amargo
200g de manteiga
60g de chocolate em pó
60g de açucar
05 gemas
05 claras em neve
100g de açúcar
80g de trigo
100g de nozes moídas
I - Junte o chocolate, a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo até que esteja derretido. Reserve.
II - Leve à batedeira, as gemas e as 60g de açúcar e bata por uns 5 minutos até que vire um creme espumoso e claro. Reserve.
III- Em outro boll, coloque as claras e os 100g de açúcar (aos poucos) e bata na batedeira pra formar um merengue. Reserve.
Misture I no II e esta mistura ao III, delicadamente, adicione o trigo aos poucos e por último as nozes moídas.
Coloque em uma fôrma de aro removível, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno (180°C pré-aquecido), por aproximadamente 30 minutos. Ou até que o palito saia limpo.
Rendimento: 10 porções.
300g de chocolate 1/2 amargo
200g de manteiga
60g de chocolate em pó
60g de açucar
05 gemas
05 claras em neve
100g de açúcar
80g de trigo
100g de nozes moídas
I - Junte o chocolate, a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo até que esteja derretido. Reserve.
II - Leve à batedeira, as gemas e as 60g de açúcar e bata por uns 5 minutos até que vire um creme espumoso e claro. Reserve.
III- Em outro boll, coloque as claras e os 100g de açúcar (aos poucos) e bata na batedeira pra formar um merengue. Reserve.
Misture I no II e esta mistura ao III, delicadamente, adicione o trigo aos poucos e por último as nozes moídas.
Coloque em uma fôrma de aro removível, untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno (180°C pré-aquecido), por aproximadamente 30 minutos. Ou até que o palito saia limpo.
Rendimento: 10 porções.
Thursday, September 23, 2010
Bolo de Café, Salada de Verão, Torta de Bacalhau com Requeijão, Quiche, Enroladinho de Salsicha, Empada de Frango, Pizza Mineira, Bolinho de Espinafre
ngredientes:
03 ovos;
1 xícara de açúcar
3 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de amido de milho
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de café frio e forte
Preparo:
Pré aqueça o forno a 180 graus, unte e enfarinha uma forma de furo central média. Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem o açúcar e a margarina até formar um creme. Junte aos poucos as gemas e o chocolate. Acrescente o amido de milho misturado com a farinha e o fermento alternando com café. Misture delicadamente as claras em neve.
Despeje na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 12 porções.
1/2 pacote de macarrão fuzilli
400 gr de frango desfiado
2 tomates picados
1 cenoura ralada
150 mL de iogurte
150 mL de creme de leite
Batata palha
Presunto picado
Queijo mozzarella picado
Queijo parmesão ralado
Mostarda
Mel
Azeite
1 limão espremido
Sal a gosto
Preparo:
Em uma vasilha acrescente os ingredientes ao fusilli, que deverá estar al dente. Misture bem, leve à geladeira por 40 minutos e sirva. Simples e prático. Bom apetite.
Torta de Bacalhau com Requeijão
Ingredientes:
A Massa
2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina
O Recheio
600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 chávena de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 chávena de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada
Preparo:
Massa
Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.
Recheio
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.
Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.
Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.
Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.
Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.
Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!
Quiche
Ingredientes:
A massa:
02 chávenas de farinha de trigo
150 g de manteiga
01 ovo
01 colher das de sobremesa de água
Sal
O recheio:
02 chávenas de leite de cabra
200 mL de creme de leite
04 ovos
200 g de presunto
150g de queijo de cabra frescal
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Preparo:
Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, sovando bem a massa. Quando estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de fôrmas previamente untadas.
Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Rale o queijo, pique o presunto e reserve.
Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo, o presunto e o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.
Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas.
Bom apetite
Enroladinho de Salsichas
Ingredientes:
01 colher das de chá de sal
01 colher das de sopa de açúcar
02 tabletes de fermento biológico fresco
01 chávena de leite
1/4 chávena de óleo
01 ovo
01 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
01 ovo batido (para pincelar)
Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento dissolvido e o restante dos ingredientes. Sove a massa até ficar macia e homogênea, então divida a massa em duas partes, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Dica: faça uma bolinha de massa e coloque em um copo com água. Quando boiar chegou o momento de abrir a massa.
Abra as massas com um rolo. Corte cada salsicha em 8 partes. Vá cortando a massa e enrolando cada salsicha cortada. Coloque em uma forma untada com manteiga, pincele com um ovo e leve ao forno a 180 graus até dourar. Sirva.
Bom apetite
Empada de Frango
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 colher das de sopa de fermento
2 ovos
1 tomate
1 1/2 chávena de margarina
300 g de frango desfiado
1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeitona
12 formas untadas
Preparo:
Acrescente à farinha um ovo, o fermento e a margarina. Misture bem com as mãos até formar a massa. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Refogue a cebola e o frango desfiado. Acrescente as azeitonas picadas e um tomate picado sem pele. Tempere a gosto.
DICA: Para desfiar, utilize peito de frango desossado ou cortes congelados de frango tipo sassami. Refogue em uma panela e com o auxílio de uma colher de pau, vá socando-o que ele desfiará naturalmente.
Abra a massa fazendo círculos cerca de 40 % maiores que a boca das formas. Acomode os círculos dentro das mesmas, forrando as paredes internas.
Recheie a formas com a carne. Abra a massa em círculos um pouco menores que a boca da forma. Tampe as empadinhas, lacrando as bordas com os dedos. Pincele a superfície com uma gema de ovo.
Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e sirva. Bom apetite.
Pizza Mineira
Ingredientes:
O recheio
400 g de frango desfiado
Queijo fresco minas frescal
04 tomates sem pele picados
01 cebola picada
Azeitona picadas
Salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta
A massa:
02 colheres das de sopa de manteiga
01 colher das de sopa de óleo
01 colher rasa das de sopa de açúcar
01 colher das de sopa de fermento biológico
01 copo (300 mL) de leite morno
03 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta
Preparo do recheio:
Refogue a cebola, acrescentando os tomates e mexendo até começarem a desmachar. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Ao final acrescente o cheiro verde e reserve.
Preparo da massa:
Misture o fermento e o açúcar ao leite. Despeje 02 chávenas de farinha de trigo em uma vasilha, abra um buraco no centro da massa e adicione 02 ovos, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda mole, mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha, coloque esta dentro de um copo com água.
Em seguida divida a massa em duas partes: uma para o fundo e outra para a cobertura da pizza. Abra a massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada de farinha de trigo.
Preparo da pizza:
Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e forre-o com a massa que foi aberta. Acrescente o recheio, espalhando-o uniformemente sobre a massa. Em seguida forre o recheio com fatias de queijo minas frescal.
Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele uma gema de ovo sobre a superfície. A pizza deverá ficar com cerca de 4 cm de altura.
Verifique a bolinha no copo d'água, quando a bolinha boiar (significa que a massa cresceu o suficiente), leve o tabuleiro ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire, corte em pedaços e sirva quente ou frio. Bom apetite.
Bolinho de Espinhafres
Ingredientes:
01 maço de espinafre cozido;
02 ovos;
02 colheres das de sopa de queijo ralado;
02 colheres das de sopa de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Preparo:
Pique o espinafre cozido e misture todos os ingredientes. Vá colocando colheres da massa em óleo bem quente. Dourou, retire e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.
Rendimento: 10 unidades.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Bom apetite.
03 ovos;
1 xícara de açúcar
3 colheres das de sopa de margarina
1 colher das de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de amido de milho
5 colheres das de sopa de farinha de trigo
1 colher das de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de café frio e forte
Preparo:
Pré aqueça o forno a 180 graus, unte e enfarinha uma forma de furo central média. Bata as claras em neve e reserve.
Bata bem o açúcar e a margarina até formar um creme. Junte aos poucos as gemas e o chocolate. Acrescente o amido de milho misturado com a farinha e o fermento alternando com café. Misture delicadamente as claras em neve.
Despeje na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 12 porções.
1/2 pacote de macarrão fuzilli
400 gr de frango desfiado
2 tomates picados
1 cenoura ralada
150 mL de iogurte
150 mL de creme de leite
Batata palha
Presunto picado
Queijo mozzarella picado
Queijo parmesão ralado
Mostarda
Mel
Azeite
1 limão espremido
Sal a gosto
Preparo:
Em uma vasilha acrescente os ingredientes ao fusilli, que deverá estar al dente. Misture bem, leve à geladeira por 40 minutos e sirva. Simples e prático. Bom apetite.
Torta de Bacalhau com Requeijão
Ingredientes:
A Massa
2 chávenas e 1/2 de farinha de trigo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 ovo
1 colher das de chá de fermento em pó
1 colher das de café de sal
100 gramas de margarina
O Recheio
600 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 chávena de folhas de orégano fresco
200 g de catupiry
1 chávena de azeite
1 ovo para pincelar
1 pitada de salsinha desidratada
Preparo:
Massa
Misture os ingredientes da massa com as mãos, depois sove bem em superfície enfarinhada e deixe repousar por 15 minutos. Abra a massa sobre superfície enfarinhada, reservando 2/3 para a parte de cima, e preencha um refratário ou tabuleiro médio.
Recheio
Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione o bacalhau e deixe refogar bem.
Adicione os tomates e o azeite restante e deixe cozinhar até os tomates derreterem, mexendo sempre.
Adicione o orégano e misture bem. Prove e corrija o sal, se necessário. Desligue o fogo.
Preencha a massa com o recheio, coloque o catupiry por cima e espalhe o quanto possível.
Cubra com a massa restante e feche as bordas com um garfo. Pincele o ovo batido sobre a torta e polvilhe salsinha desidratada.
Asse em forno pré-aquecido a 210-250°C por 40 minutos, ou até a massa ficar dourada. Bom apetite!
Quiche
Ingredientes:
A massa:
02 chávenas de farinha de trigo
150 g de manteiga
01 ovo
01 colher das de sobremesa de água
Sal
O recheio:
02 chávenas de leite de cabra
200 mL de creme de leite
04 ovos
200 g de presunto
150g de queijo de cabra frescal
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Preparo:
Misture os ingredientes da massa em uma vasilha, sovando bem a massa. Quando estiver homogênea, faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida abra a massa com o auxílio de um rolo. Forre o fundo e as laterais de fôrmas previamente untadas.
Bata os ovos, o creme de leite e o leite em uma vasilha. Tempere com sal, noz moscada e pimenta do reino. Rale o queijo, pique o presunto e reserve.
Preencha as fôrmas (já com a massa), colocando o queijo, o presunto e o creme separadamente, seguinto essa ordem. Asse à temperatura de 200 graus por 40 minutos e sirva. Rendimento: 10 unidades.
Depois de pronto também pode ser congelado em recipiente de plástico e aquecido no microondas.
Bom apetite
Enroladinho de Salsichas
Ingredientes:
01 colher das de chá de sal
01 colher das de sopa de açúcar
02 tabletes de fermento biológico fresco
01 chávena de leite
1/4 chávena de óleo
01 ovo
01 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
01 ovo batido (para pincelar)
Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno. Em uma vasilha, coloque a farinha e o fermento dissolvido e o restante dos ingredientes. Sove a massa até ficar macia e homogênea, então divida a massa em duas partes, cubra com plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Dica: faça uma bolinha de massa e coloque em um copo com água. Quando boiar chegou o momento de abrir a massa.
Abra as massas com um rolo. Corte cada salsicha em 8 partes. Vá cortando a massa e enrolando cada salsicha cortada. Coloque em uma forma untada com manteiga, pincele com um ovo e leve ao forno a 180 graus até dourar. Sirva.
Bom apetite
Empada de Frango
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo peneirada
1 colher das de sopa de fermento
2 ovos
1 tomate
1 1/2 chávena de margarina
300 g de frango desfiado
1 cebola picada
3 colheres das de sopa de azeitona
12 formas untadas
Preparo:
Acrescente à farinha um ovo, o fermento e a margarina. Misture bem com as mãos até formar a massa. Faça uma bola e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
Refogue a cebola e o frango desfiado. Acrescente as azeitonas picadas e um tomate picado sem pele. Tempere a gosto.
DICA: Para desfiar, utilize peito de frango desossado ou cortes congelados de frango tipo sassami. Refogue em uma panela e com o auxílio de uma colher de pau, vá socando-o que ele desfiará naturalmente.
Abra a massa fazendo círculos cerca de 40 % maiores que a boca das formas. Acomode os círculos dentro das mesmas, forrando as paredes internas.
Recheie a formas com a carne. Abra a massa em círculos um pouco menores que a boca da forma. Tampe as empadinhas, lacrando as bordas com os dedos. Pincele a superfície com uma gema de ovo.
Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e sirva. Bom apetite.
Pizza Mineira
Ingredientes:
O recheio
400 g de frango desfiado
Queijo fresco minas frescal
04 tomates sem pele picados
01 cebola picada
Azeitona picadas
Salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta
A massa:
02 colheres das de sopa de manteiga
01 colher das de sopa de óleo
01 colher rasa das de sopa de açúcar
01 colher das de sopa de fermento biológico
01 copo (300 mL) de leite morno
03 ovos
Farinha de trigo (aproximadamente 4 chávenas)
Sal e pimenta
Preparo do recheio:
Refogue a cebola, acrescentando os tomates e mexendo até começarem a desmachar. Acrescente o frango desfiado, as azeitonas e tempere com sal e pimenta a gosto. Ao final acrescente o cheiro verde e reserve.
Preparo da massa:
Misture o fermento e o açúcar ao leite. Despeje 02 chávenas de farinha de trigo em uma vasilha, abra um buraco no centro da massa e adicione 02 ovos, a manteiga, o sal e o leite. Misture bem. Vá adicionando a farinha e sovando a massa até que a mesma esteja ainda mole, mas que desgrude dos dedos e do fundo da vasilha. Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Retire um pequeno pedaço da massa e faça uma bolinha, coloque esta dentro de um copo com água.
Em seguida divida a massa em duas partes: uma para o fundo e outra para a cobertura da pizza. Abra a massa com o auxílio de um rolo em superfície salpicada de farinha de trigo.
Preparo da pizza:
Unte com óleo um tabuleiro (forma de metal) e forre-o com a massa que foi aberta. Acrescente o recheio, espalhando-o uniformemente sobre a massa. Em seguida forre o recheio com fatias de queijo minas frescal.
Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele uma gema de ovo sobre a superfície. A pizza deverá ficar com cerca de 4 cm de altura.
Verifique a bolinha no copo d'água, quando a bolinha boiar (significa que a massa cresceu o suficiente), leve o tabuleiro ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.
Retire, corte em pedaços e sirva quente ou frio. Bom apetite.
Bolinho de Espinhafres
Ingredientes:
01 maço de espinafre cozido;
02 ovos;
02 colheres das de sopa de queijo ralado;
02 colheres das de sopa de farinha de trigo;
Sal a gosto;
Preparo:
Pique o espinafre cozido e misture todos os ingredientes. Vá colocando colheres da massa em óleo bem quente. Dourou, retire e coloque sobre papel toalha. Sirva quente.
Rendimento: 10 unidades.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Bom apetite.
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
ngredientes
Bolo
1/2 chávena (xícara de 200 mL) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
1 chávena de açúcar
Se desejar uma cobertura mais amolecida coloque 5 colheres de leite
Preparo
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos. Depois, em uma tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento, que deve ser misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo. Sirva. Bom apetite.
Mousse de Manga Diet
Ingredientes:
A calda
01 manga madura
01 chávena de água
01 colher de açúcar dietético (Tal & Qual)
A mousse
02 mangas maduras
01 copo de iogurte natural
01 pacote de gelatina sem sabor
01 colher das de sopa de açúcar dietético (Tal & Qual)
02 claras em neve
Preparo da calda:
Fatie e bata a manga no liquidificador. Leve ao fogo baixo acrescentando o açúcar e a água até engrossar um pouco. Reserve.
Preparo da mousse
Fatie e bata as 2 mangas no liquidificador, acrescente o iogurte o açúcar e a gelatina, dissolvida em um pouco de água morna. Bata mais um pouco no liquidificador, despeje em uma vasilha e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Leve à geladeira e sirva frio. A calda deve ser colocada sobre a mousse ao servir. Bom apetite.
Curau de milho
Ingredientes:
08 espigas de milho verde
1,5 L de leite
02 chávenas de açúcar
Canela e sal
Preparo:
Corte o milho longitudinalmente, rente à espiga, retirando os grãos. Bata no liquidificador com um pouco de leite. Coe em um pano fino, acrescente o açúcar, uma pitada de sal e o resto do leite. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo, coloque em um refratário, polvilhe a canela e leve à geladeira. Sirva frio. Bom apetite.
">Ambrosia o manjar dos deuses do Olimpo, era um doce com divinal sabor, segundo a mitologia grega. Era tão poderoso que se um mortal a quem era vedado, a comesse, ganharia a imortalidade.
Conta a história que, quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade.
Mitologia ou não, essa sobremesa preparada pela Lu fica muito boa. Na minha infância eu chamava esse doce de nuvem passageira.
Ingredientes:
0,5 L de leite;
01 lata de leite condensado;
01 colher das de café de bauninlha
04 ovos;
Preparo:
Misture o leite com leite condensado e a baunilha e ferva. Enquanto isso bata as claras em neve e então misture-as às gemas.
Quando o leite ferver, jogue a mistura de clara em neve e gemas no leite e cozinhe, revirando suavemente. Coloque em um recipiente, salpique canela, deixe esfriar. Sirva gelado.
Bolo
1/2 chávena (xícara de 200 mL) de óleo
3 cenouras médias raladas
4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 1/2 chávenas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
1 chávena de açúcar
Se desejar uma cobertura mais amolecida coloque 5 colheres de leite
Preparo
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescente o açúcar e bata por uns 5 minutos. Depois, em uma tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando tudo, menos o fermento, que deve ser misturado lentamente com uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo. Sirva. Bom apetite.
Mousse de Manga Diet
Ingredientes:
A calda
01 manga madura
01 chávena de água
01 colher de açúcar dietético (Tal & Qual)
A mousse
02 mangas maduras
01 copo de iogurte natural
01 pacote de gelatina sem sabor
01 colher das de sopa de açúcar dietético (Tal & Qual)
02 claras em neve
Preparo da calda:
Fatie e bata a manga no liquidificador. Leve ao fogo baixo acrescentando o açúcar e a água até engrossar um pouco. Reserve.
Preparo da mousse
Fatie e bata as 2 mangas no liquidificador, acrescente o iogurte o açúcar e a gelatina, dissolvida em um pouco de água morna. Bata mais um pouco no liquidificador, despeje em uma vasilha e acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
Leve à geladeira e sirva frio. A calda deve ser colocada sobre a mousse ao servir. Bom apetite.
Curau de milho
Ingredientes:
08 espigas de milho verde
1,5 L de leite
02 chávenas de açúcar
Canela e sal
Preparo:
Corte o milho longitudinalmente, rente à espiga, retirando os grãos. Bata no liquidificador com um pouco de leite. Coe em um pano fino, acrescente o açúcar, uma pitada de sal e o resto do leite. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Desligue o fogo, coloque em um refratário, polvilhe a canela e leve à geladeira. Sirva frio. Bom apetite.
">Ambrosia o manjar dos deuses do Olimpo, era um doce com divinal sabor, segundo a mitologia grega. Era tão poderoso que se um mortal a quem era vedado, a comesse, ganharia a imortalidade.
Conta a história que, quando os deuses o ofereciam a algum humano, este, ao experimentá-lo, sentia uma sensação de extrema felicidade.
Mitologia ou não, essa sobremesa preparada pela Lu fica muito boa. Na minha infância eu chamava esse doce de nuvem passageira.
Ingredientes:
0,5 L de leite;
01 lata de leite condensado;
01 colher das de café de bauninlha
04 ovos;
Preparo:
Misture o leite com leite condensado e a baunilha e ferva. Enquanto isso bata as claras em neve e então misture-as às gemas.
Quando o leite ferver, jogue a mistura de clara em neve e gemas no leite e cozinhe, revirando suavemente. Coloque em um recipiente, salpique canela, deixe esfriar. Sirva gelado.
Sunday, September 12, 2010
Recheios para Bolos
RECHEIOS PARA BOLO
Creme de Chocolate
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de essência de amêndoa
- 1 tablete de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente os outros ingredientes. Ideal para rechear e cobrir bolos.
Recheio Básico
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite comum
- 2 colheres (sopa) de maizena
Modo de Preparo
Misture tudo, leve ao fogo, e mexa até engrossar. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Salpique coco ralado. Sirva gelado.
Recheio de Amendoim
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras (café) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque todos ingredientes, leve ao fogo, até engrossar.
Recheio de Coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Utilize.
Recheio para Bolo de Laranja
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de essência de laranja
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 lata de salada de frutas
Modo de Preparo
Misture o leite, o leite condensado, as gemas, o creme de leite, a essência e o polvilho. Leve ao fogo, até engrossar. Retire do fogo, junte a salada de frutas e recheie o bolo.
Recheio para Bolo de Limão
- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de essência de limão
Modo de Preparo
Misture tudo e recheie o bolo.
RECHEIO BABA DE MOÇA
- 500g de açúcar
- 3 xícaras (chá) de água
- 12 gemas peneiradas
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
RECHEIO DE ABACAXI
- 1 abacaxi picado em pedaços pequenos
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
RECHEIO DE AMEIXA
- 250g de ameixas
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
RECHEIO DE COCO
- 250g de coco ralado
- 3 xícaras (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de açúcar
MODO DE FAZER
BABA DE MOÇA
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Ferva te obter o ponto de fio.
Retire do fogo e adicione as gemas passadas pela peneira e do leite de coco. Mexa para se agregarem. Leve ao fogo e deixe engrossar (sempre mexendo).
Reserve.
RECHEIO DE ABACAXI
Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e a água (se necessário). Deixe engrossar e reserve.
RECHEIO DE AMEIXA
Deixe as ameixas de molho na água ou no vinho licoroso de um dia para o outro. Passe-as pelo processador. Em uma panela coloque as ameixas, o açúcar
e a água. Deixe ferver.
RECHEIO DE COCO
Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Deixe ferver até ficar em ponto de fio; Junte o coco ralado e espere engrossar. Reserve.
echeio branco ( creme inglês)
Ingredientes:
1/2 litro de leite
2 latas de leite condensado
1 colher sopa de maisena
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Depois de frio colocar a baunilha.
Creme branco para recheio e cobertura de bolo
INGREDIENTES:
•02 gemas
•01 colher de margarina ou manteiga
•03 colheres de açúcar
•½ lata de leite condensado
•½ lata de creme de leite sem soro
•01 xícara de leite em pó
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)
MODO DE PREPARO:
1.Bater na batedeira até ficar um creme e depois juntar o leite condensado e o creme de leite sem soro.
2.Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um pouco na geladeira e depois rechear e cobrir o bolo.
3.Observação: após colocar o recheio pode-se espalhar bombom picado sobre ele.
Ganache de Abacaxi
Ganache de Abacaxi - 1 parte:
- 3 xcaras (ch) de abacaxi picado
- 1 xcara (ch) de acar
- xcara (ch) de gua
- 1 colher (ch) de canela em pau
- 1 colher (ch) de cravo
- copo (requeijo) de gua
Ganache de abacaxi - 2a.Parte:
- 1 de copo (requeijo) de gua morna
- 12g de gelatina em p sem sabor
- 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de sobremesa de essncia de abacaxi
- 200g de chocolate branco
- lata de creme de leite
Modo de preparo
Ganache - 1a. Parte
Coloque o abacaxi, o acar e a gua numa panela para cozinhar at ficar dourado. Ferva em uma panela a canela, o cravo e a gua. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe at reduzir o lquido, deixe esfriar e reserve.
Ganache - 2a.Parte
Coloque a gua no copo do liqidificador, polvilhe a gelatina em p sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essncia de abacaxi.
Bata at ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra lata de creme de leite e misture bem. Coloque no liqidificador, bata novamente e leve para gelar por 20 minutos.
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao ganache gelado e aplique no bolo.
Recheio crocante - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes do crocante:
02 xícaras e ½ de açúcar
01 colher de sobremesa de margarina
½ xícara de amendoim
½ xícara de amêndoas
½ xícara de avelã
margarina para untar
Modo de preparar o crocante:
Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. misture e jogue sobre bancada untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Ingredientes do recheio:
02 latas de leite condensado cozido
01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas
01 xícara e ½ de crocante
½ litro de chantilly batido
Modo de fazer o recheio:
Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes.
Leve para gelar.
echeio trufado de maracujá
Ingredientes:
300 gr de chocolate branco derretido(s) 1/2 lata(s) de creme de leite
2 colher(es) (sopa) de leite condensado
1 colher(es) (chá) de manteiga
1/2 copo(s) de suco de maracujá
1 colher(es) (sobremesa) de glucose de milho
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira por 4 horas.
Esse recheio dá pra rechear bem um bolo de 25 cm.
Se precisar de mais recheio é só dobrar ou triplicar a receita.
Caso queira fazer as trufas rende 20 trufas após moldá-las banhe em chocolate.
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO I
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de abacaxi em calda
300g de coco seco (ralado)
1 xícara (chá) da calda do abacaxi
Modo de Fazer
Misture em uma panela o leite condensado,a manteiga , as gemas, a calda do abacaxi , o coco ralado e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo espere esfriar e junte o abacaxi picadinho.
Depois é só rechear .....
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO II
ingredientes:
2 xícaras(chá) da Calda de Abacaxi
2 colheres(sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de açúcar (quem preferir o recheio mais "azedinho" não usar)
1 gema
1 xícara(chá) de coco seco ralado
1 lata de Abacaxi em Calda, cortado em cubinhos.
Numa panela misture a calda do ABACAXI, o amido de milho, o açúcar e a gema. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até o creme começar a encorpar. Acrescente o coco e o ABACAXI cortado em cubos pequenos.
Deixar esfriar e aplicar como recheio.
Recheio de chocolate branco
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata e meia de leite de vaca
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa (rasas) de amido de milho.
- baunilha (uma colher de chá mais ou menos)
- 1 tablete de chocolate branco
Modo de Fazer:
Derreter o chocolate branco em banho-maria.
À parte, leve todos os outros ingredientes ao fogo baixo e faça um creme, mexendo sempre.
Depois de pronto, acrescentar o chocolate branco, mexendo sempre no fogo baixo até incorporar.
Doce de ovos com nozes
Ingredientes:
4 gemas
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de nozes picadas
Modo de Fazer:
Queimar o açúcar (caramelo), somar a agua,ferver a calda até o ponto de fio.
Deixar esfriar.A parte passar as gemas pela peneira, somar à calda ,voltar ao fogo com a manteiga.Mexa até engrossar, apague o fogo some as nozes e uma colher de chá de essência de nozes.
Recheio de chocolate
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de mel
1/2 xicara (café) de licor de cacau (opicional)
Modo de Fazer:
Derreter os chocolates (banho-maria ou microondas) e acrescente o creme de leite. Coloque o mel e o licor e mexa bem, se preferir, bata na batedeira por 2 minutos.
Recheio de coco cremoso Beijinho
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 vidro pequeno de leite de coco
100gr de coco ralado
1 colher de (sopa) de margarina
1 gema
Modo de Fazer
Levar tudo ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
BABA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar (pode usar açúcar cristal)
2 colheres (sopa) de margarina para culinária, sem sal
1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado)
1 vidro de leite de côco (200ml)
8 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de água.
Modo de Fazer:
Coloque em uma panela a água e o açúcar, mexa bem e leve ao fogo até dar o ponto de fio fraco.
Adicione a margarina e deixe esfriar. Não mexer após colocar a margarina.
Acrescente o suco de maracujá, o leite de coco e as gemas, mexendo bem sem bater.
Dissolva o amido de milho na água e incorpore aos outros ingredientes.
Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme.
Obs.: peneirar as gemas para diminuir o cheiro.
RECHEIO TRUFADO DE AMENDOIM
-
500g de Chocolate Ao Leite
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
Derreta o chocolate junte o creme de leite, o rum, e 1 xícara de Amendoim.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para rechear. Retire a massa da geladeira e aplique sobre o bolo,jogando por cima o restante do amendoim.
Recheio Moreninho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite s/ soro
Preparo:
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.
Recheio de trufa para bolo
2 caixas de creme de leite (400g)
¼ de xícara de chá de mel ou Karo
500g de chocolate ao leite picado
¼ de xícara de chá de conhaque
Modo de fazer
Leve ao fogo em banho-maria o creme de leite, o mel e o chocolate picado. Misture bem até que o chocolate derreta. Retire do fogo e acrescente o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de usar. Use como recheio e cobertura.
Rendimento: 4 xícaras de chá
RECHEIO NOZES E AMEIXA
Recheio de nozes com ameixas:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 gemas sem a película
200 g de nozes
1 lata de ameixas
2 xícaras chantily batido
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas, cozinhe em fogo baixo até engrossar sem parar de mexer(não deixe cozinhar muito pois ele talha, mas se por acaso isso ocorrer e so bater esse creme na batedeira antes de acrescentar as nozes e ameixas)
Acrescente as nozes e as ameixas trituradas mexa bem deixe esfriar e acrescente o chantilly na hora de rechear o bolo.
Creme de Chocolate
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (café) de essência de amêndoa
- 1 tablete de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite gelado e sem soro
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente os outros ingredientes. Ideal para rechear e cobrir bolos.
Recheio Básico
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 2 latas de leite comum
- 2 colheres (sopa) de maizena
Modo de Preparo
Misture tudo, leve ao fogo, e mexa até engrossar. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Salpique coco ralado. Sirva gelado.
Recheio de Amendoim
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
- 2 xícaras (café) de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de baunilha
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque todos ingredientes, leve ao fogo, até engrossar.
Recheio de Coco
- 1 lata de leite condensado
- 1 vidro de leite de coco
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar. Utilize.
Recheio para Bolo de Laranja
- 500 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de essência de laranja
- 3 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 lata de salada de frutas
Modo de Preparo
Misture o leite, o leite condensado, as gemas, o creme de leite, a essência e o polvilho. Leve ao fogo, até engrossar. Retire do fogo, junte a salada de frutas e recheie o bolo.
Recheio para Bolo de Limão
- 1 lata de leite condensado
- 50 g de coco ralado
- caldo de 1 limão
- 1 colher (sopa) de essência de limão
Modo de Preparo
Misture tudo e recheie o bolo.
RECHEIO BABA DE MOÇA
- 500g de açúcar
- 3 xícaras (chá) de água
- 12 gemas peneiradas
- 1 vidro (200 ml) de leite de coco
RECHEIO DE ABACAXI
- 1 abacaxi picado em pedaços pequenos
- 3 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
RECHEIO DE AMEIXA
- 250g de ameixas
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar
RECHEIO DE COCO
- 250g de coco ralado
- 3 xícaras (chá) de água
- 3 xícaras (chá) de açúcar
MODO DE FAZER
BABA DE MOÇA
Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Ferva te obter o ponto de fio.
Retire do fogo e adicione as gemas passadas pela peneira e do leite de coco. Mexa para se agregarem. Leve ao fogo e deixe engrossar (sempre mexendo).
Reserve.
RECHEIO DE ABACAXI
Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e a água (se necessário). Deixe engrossar e reserve.
RECHEIO DE AMEIXA
Deixe as ameixas de molho na água ou no vinho licoroso de um dia para o outro. Passe-as pelo processador. Em uma panela coloque as ameixas, o açúcar
e a água. Deixe ferver.
RECHEIO DE COCO
Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Deixe ferver até ficar em ponto de fio; Junte o coco ralado e espere engrossar. Reserve.
echeio branco ( creme inglês)
Ingredientes:
1/2 litro de leite
2 latas de leite condensado
1 colher sopa de maisena
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
Depois de frio colocar a baunilha.
Creme branco para recheio e cobertura de bolo
INGREDIENTES:
•02 gemas
•01 colher de margarina ou manteiga
•03 colheres de açúcar
•½ lata de leite condensado
•½ lata de creme de leite sem soro
•01 xícara de leite em pó
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)
MODO DE PREPARO:
1.Bater na batedeira até ficar um creme e depois juntar o leite condensado e o creme de leite sem soro.
2.Bater novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite em pó; mexer agora com uma colher e colocar um pouco na geladeira e depois rechear e cobrir o bolo.
3.Observação: após colocar o recheio pode-se espalhar bombom picado sobre ele.
Ganache de Abacaxi
Ganache de Abacaxi - 1 parte:
- 3 xcaras (ch) de abacaxi picado
- 1 xcara (ch) de acar
- xcara (ch) de gua
- 1 colher (ch) de canela em pau
- 1 colher (ch) de cravo
- copo (requeijo) de gua
Ganache de abacaxi - 2a.Parte:
- 1 de copo (requeijo) de gua morna
- 12g de gelatina em p sem sabor
- 1 pacote de gelatina sabor abacaxi
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de sobremesa de essncia de abacaxi
- 200g de chocolate branco
- lata de creme de leite
Modo de preparo
Ganache - 1a. Parte
Coloque o abacaxi, o acar e a gua numa panela para cozinhar at ficar dourado. Ferva em uma panela a canela, o cravo e a gua. Coe e junte o abacaxi. Cozinhe at reduzir o lquido, deixe esfriar e reserve.
Ganache - 2a.Parte
Coloque a gua no copo do liqidificador, polvilhe a gelatina em p sem sabor, depois a gelatina de abacaxi, adicionando 1 lata de creme de leite e a essncia de abacaxi.
Bata at ficar tudo bem dissolvido. Derreta o chocolate branco , junte a outra lata de creme de leite e misture bem. Coloque no liqidificador, bata novamente e leve para gelar por 20 minutos.
Misture o doce de abacaxi da primeira parte ao ganache gelado e aplique no bolo.
Recheio crocante - Culinarista: Isamara Carnelóz Amâncio
Ingredientes do crocante:
02 xícaras e ½ de açúcar
01 colher de sobremesa de margarina
½ xícara de amendoim
½ xícara de amêndoas
½ xícara de avelã
margarina para untar
Modo de preparar o crocante:
Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.
acrescente o amendoim, as amêndoas e o avelã. misture e jogue sobre bancada untada com margarina.
Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.
Ingredientes do recheio:
02 latas de leite condensado cozido
01 xícara de amendoim, avelã e amêndoas trituradas e misturadas
01 xícara e ½ de crocante
½ litro de chantilly batido
Modo de fazer o recheio:
Misture o leite condensado com as frutas secas trituradas e o crocante.
Bata o chantilly e acrescente nos outros ingredientes.
Leve para gelar.
echeio trufado de maracujá
Ingredientes:
300 gr de chocolate branco derretido(s) 1/2 lata(s) de creme de leite
2 colher(es) (sopa) de leite condensado
1 colher(es) (chá) de manteiga
1/2 copo(s) de suco de maracujá
1 colher(es) (sobremesa) de glucose de milho
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem. Leve à geladeira por 4 horas.
Esse recheio dá pra rechear bem um bolo de 25 cm.
Se precisar de mais recheio é só dobrar ou triplicar a receita.
Caso queira fazer as trufas rende 20 trufas após moldá-las banhe em chocolate.
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO I
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de abacaxi em calda
300g de coco seco (ralado)
1 xícara (chá) da calda do abacaxi
Modo de Fazer
Misture em uma panela o leite condensado,a manteiga , as gemas, a calda do abacaxi , o coco ralado e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo espere esfriar e junte o abacaxi picadinho.
Depois é só rechear .....
RECHEIO DE ABACAXI COM COCO II
ingredientes:
2 xícaras(chá) da Calda de Abacaxi
2 colheres(sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de açúcar (quem preferir o recheio mais "azedinho" não usar)
1 gema
1 xícara(chá) de coco seco ralado
1 lata de Abacaxi em Calda, cortado em cubinhos.
Numa panela misture a calda do ABACAXI, o amido de milho, o açúcar e a gema. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até o creme começar a encorpar. Acrescente o coco e o ABACAXI cortado em cubos pequenos.
Deixar esfriar e aplicar como recheio.
Recheio de chocolate branco
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata e meia de leite de vaca
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de margarina
- 2 colheres de sopa (rasas) de amido de milho.
- baunilha (uma colher de chá mais ou menos)
- 1 tablete de chocolate branco
Modo de Fazer:
Derreter o chocolate branco em banho-maria.
À parte, leve todos os outros ingredientes ao fogo baixo e faça um creme, mexendo sempre.
Depois de pronto, acrescentar o chocolate branco, mexendo sempre no fogo baixo até incorporar.
Doce de ovos com nozes
Ingredientes:
4 gemas
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
3 colheres de sopa de nozes picadas
Modo de Fazer:
Queimar o açúcar (caramelo), somar a agua,ferver a calda até o ponto de fio.
Deixar esfriar.A parte passar as gemas pela peneira, somar à calda ,voltar ao fogo com a manteiga.Mexa até engrossar, apague o fogo some as nozes e uma colher de chá de essência de nozes.
Recheio de chocolate
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de mel
1/2 xicara (café) de licor de cacau (opicional)
Modo de Fazer:
Derreter os chocolates (banho-maria ou microondas) e acrescente o creme de leite. Coloque o mel e o licor e mexa bem, se preferir, bata na batedeira por 2 minutos.
Recheio de coco cremoso Beijinho
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 vidro pequeno de leite de coco
100gr de coco ralado
1 colher de (sopa) de margarina
1 gema
Modo de Fazer
Levar tudo ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
BABA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar (pode usar açúcar cristal)
2 colheres (sopa) de margarina para culinária, sem sal
1 xícara (chá) de suco de maracujá (concentrado)
1 vidro de leite de côco (200ml)
8 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de água.
Modo de Fazer:
Coloque em uma panela a água e o açúcar, mexa bem e leve ao fogo até dar o ponto de fio fraco.
Adicione a margarina e deixe esfriar. Não mexer após colocar a margarina.
Acrescente o suco de maracujá, o leite de coco e as gemas, mexendo bem sem bater.
Dissolva o amido de milho na água e incorpore aos outros ingredientes.
Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme.
Obs.: peneirar as gemas para diminuir o cheiro.
RECHEIO TRUFADO DE AMENDOIM
-
500g de Chocolate Ao Leite
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de rum
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
Derreta o chocolate junte o creme de leite, o rum, e 1 xícara de Amendoim.
Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para rechear. Retire a massa da geladeira e aplique sobre o bolo,jogando por cima o restante do amendoim.
Recheio Moreninho
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido
2 colheres de chocolate em pó
1 lata de creme de leite s/ soro
Preparo:
Bata o leite condensado cozido e frio com o c chocolate e o creme de leite.
Leve para gelar antes de rechear.
Se desejar acrescente 01 colher de chá de essência de rum, nozes picadas, ameixas ou cerejas.
Recheio de trufa para bolo
2 caixas de creme de leite (400g)
¼ de xícara de chá de mel ou Karo
500g de chocolate ao leite picado
¼ de xícara de chá de conhaque
Modo de fazer
Leve ao fogo em banho-maria o creme de leite, o mel e o chocolate picado. Misture bem até que o chocolate derreta. Retire do fogo e acrescente o conhaque. Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de usar. Use como recheio e cobertura.
Rendimento: 4 xícaras de chá
RECHEIO NOZES E AMEIXA
Recheio de nozes com ameixas:
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
4 gemas sem a película
200 g de nozes
1 lata de ameixas
2 xícaras chantily batido
Modo de fazer:
Leve ao fogo o leite condensado, o leite e as gemas peneiradas, cozinhe em fogo baixo até engrossar sem parar de mexer(não deixe cozinhar muito pois ele talha, mas se por acaso isso ocorrer e so bater esse creme na batedeira antes de acrescentar as nozes e ameixas)
Acrescente as nozes e as ameixas trituradas mexa bem deixe esfriar e acrescente o chantilly na hora de rechear o bolo.
Cálculo para bolos de festa
Bolo Redondo
Diâmetro Rendimento
15 cm 10 fatias
20 cm 16 fatias
23 cm 20 fatias
25 cm 30 fatias
28 cm 32 fatias
30 cm 40 fatias
35 cm 50 fatias
40 cm 70 fatias
45 cm 80 fatias
50 cm 100 fatias
RETANGULARES
27 x 18 = 26 fatias
33 x 23 = 48 fatias
35 x 25 = 51 fatias
38 x 26 = 57 fatias
40 x 30 = 80 fatias
44 x 30 = 88 fatias
50 x 40 =132 fatias
eu peguei essa tabela na internet, faça uma base de cálculos por ela. quanto a cobertura usamos muito a pasta americana ou glacê mármore.
O recheio tem que ser do gosto dos noivos.
Os que mais me pedem são de nozes, coco, ameixa ,doce de leite (eu uso o leite cond. cozindo na pressão), enfim vc tem que ver o que eles querem.
Diâmetro Rendimento
15 cm 10 fatias
20 cm 16 fatias
23 cm 20 fatias
25 cm 30 fatias
28 cm 32 fatias
30 cm 40 fatias
35 cm 50 fatias
40 cm 70 fatias
45 cm 80 fatias
50 cm 100 fatias
RETANGULARES
27 x 18 = 26 fatias
33 x 23 = 48 fatias
35 x 25 = 51 fatias
38 x 26 = 57 fatias
40 x 30 = 80 fatias
44 x 30 = 88 fatias
50 x 40 =132 fatias
eu peguei essa tabela na internet, faça uma base de cálculos por ela. quanto a cobertura usamos muito a pasta americana ou glacê mármore.
O recheio tem que ser do gosto dos noivos.
Os que mais me pedem são de nozes, coco, ameixa ,doce de leite (eu uso o leite cond. cozindo na pressão), enfim vc tem que ver o que eles querem.
Bolo de Chocolate Molhado
8 ovos em temp ambiente
500g de açúcar peneirado
200g de marg culinária em temp ambiente
500g de trigo peneirado
1x de chá de chocolate ou cacau em pó peneirado ( não use achocolatado)
1 colh de sopa de fermento
Bata os ovos na batedeira com uma colh de sopa de água filtrada por aprox 3 mts, junte o acúcar e bata por mais 5 mts, acrescente a manteiga aos poucos e bata até ficar homogêneo, desligue a batedeira e acrescente aos poucos e c cuidado o chocolate e depois o trigo peneirado junto c o fermento.
Antes de rechear regue o bolo c uma calda de sua preferência.
500g de açúcar peneirado
200g de marg culinária em temp ambiente
500g de trigo peneirado
1x de chá de chocolate ou cacau em pó peneirado ( não use achocolatado)
1 colh de sopa de fermento
Bata os ovos na batedeira com uma colh de sopa de água filtrada por aprox 3 mts, junte o acúcar e bata por mais 5 mts, acrescente a manteiga aos poucos e bata até ficar homogêneo, desligue a batedeira e acrescente aos poucos e c cuidado o chocolate e depois o trigo peneirado junto c o fermento.
Antes de rechear regue o bolo c uma calda de sua preferência.
Receitas de massa de tortas(rocamboles)
Genoise Clara
Ingredientes
8 ovos
250gr de açúcar
250gr de farinha de trigo
Modo de preparo
Abra os ovos e adicione o açúcar. Na batedeira, utilizando o batedor de arame, bata a massa até ela triplicar de volume. Retire. Pré-aqueça o forno. Peneire a farinha de trigo e adicione à massa, peneirando, aos poucos, e misturando, delicadamente, com a espátula. Espalhe a massa nas fôrmas já untadas e enfarinhadas, e leve ao forno baixo, até o palito sair seco. Desenforme frio.
GENOISE BASICA
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar Alteza
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Separe os ovos e passe as gemas por peneira. Transfira para um refratário, junte o açúcar Alteza e leve ao fogo em banho - maria mexendo sempre até aquecer.
Coloque na tigela da batedeira e bata o composto até triplicar de volume.
Aqueça o leite e derreta a manteiga.
Peneire a farinha de trigo juntamente com o fermento e alterne com o leite aquecido sobre os ovos batidos, envolvendo tudo delicadamente. Acrescente baunilha, raspas de limão etc ao seu gosto.
Colocar em forma de rocambole untada ou sobre papel manteiga.
Levar ao forno e moldar depois de pronta de acordo com a torta a ser utilizada.
Ingredientes
8 ovos
250gr de açúcar
250gr de farinha de trigo
Modo de preparo
Abra os ovos e adicione o açúcar. Na batedeira, utilizando o batedor de arame, bata a massa até ela triplicar de volume. Retire. Pré-aqueça o forno. Peneire a farinha de trigo e adicione à massa, peneirando, aos poucos, e misturando, delicadamente, com a espátula. Espalhe a massa nas fôrmas já untadas e enfarinhadas, e leve ao forno baixo, até o palito sair seco. Desenforme frio.
GENOISE BASICA
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de chá de açúcar Alteza
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
Separe os ovos e passe as gemas por peneira. Transfira para um refratário, junte o açúcar Alteza e leve ao fogo em banho - maria mexendo sempre até aquecer.
Coloque na tigela da batedeira e bata o composto até triplicar de volume.
Aqueça o leite e derreta a manteiga.
Peneire a farinha de trigo juntamente com o fermento e alterne com o leite aquecido sobre os ovos batidos, envolvendo tudo delicadamente. Acrescente baunilha, raspas de limão etc ao seu gosto.
Colocar em forma de rocambole untada ou sobre papel manteiga.
Levar ao forno e moldar depois de pronta de acordo com a torta a ser utilizada.
Saturday, September 11, 2010
Glacê Merengue para acabamentos com bicos e decoração de Bolos e outras receitas
Glacê Merengue
Uso: acabamentos com bicos e decoração.
Ingredientes:
1 kg de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de merengue powder (glacê instantâneo industrial em pó,feito a base de clara de ovo desidratada. Podendo ser substituido só por clara. Mas deixaria de ser um glacê merengue e seria um glacê real comum. A vantagem do uso do merengue powder é no melhor sabor porque
contém aromatizante natural vanilina.
1 colher (sopa) cheia de cremor de tártaro.
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira.
Bata em velocidade baixa e misture bem.
Glacê Real
Ingredientes:
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1/2 colher (café) de ácido cítrico
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
Preparo:
Peneire o açúcar, misture os demais ingredientes, bata na batedeira até que fique firme.
Se ficar mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente mais clara aos poucos.
Quando terminar de bater cubra com pano úmido.
Toda vez que for usar bata novamente
Em seguida, vá aumentando a velocidade da batedeira e bata por 5 a 10 minutos, até ficar em ponto de suspiro firme.
Para usar o glacê em ponto fluído, adicione uma pequena quantidade de água, mexa com uma espátula ou colher de pau.
Enquanto o glacê estiver firme vá adicionando a água.
Dica:
Verifique a consistência.
Se ele estiver mais fluído, faça um teste: coloque uma gota de glacê sobre a outra e espere de 5 a 6 segundos.
Esse é o tempo exato para que as massas se fundam, caso isso não aconteça, adicione mais água.
Torta Nega Maluca
Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado
1/2 xícara ( chá ) de óleo
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara ( chá ) de água quente
Cobertura:
4 colheres ( sopa ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1 colher ( sopa ) de manteiga
1 xícara ( chá ) de açúcar
Modo de fazer - massa:
1.Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o fermento em pó
2.Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente
Modo de Fazer - Cobertura:
coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.
Uso: acabamentos com bicos e decoração.
Ingredientes:
1 kg de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de merengue powder (glacê instantâneo industrial em pó,feito a base de clara de ovo desidratada. Podendo ser substituido só por clara. Mas deixaria de ser um glacê merengue e seria um glacê real comum. A vantagem do uso do merengue powder é no melhor sabor porque
contém aromatizante natural vanilina.
1 colher (sopa) cheia de cremor de tártaro.
Aproximadamente 10 colheres (sopa) de água gelada.
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na batedeira.
Bata em velocidade baixa e misture bem.
Glacê Real
Ingredientes:
1 clara de ovo
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1/2 colher (café) de ácido cítrico
250 g de açúcar de confeiteiro impalpável
Preparo:
Peneire o açúcar, misture os demais ingredientes, bata na batedeira até que fique firme.
Se ficar mole acrescente mais açúcar e se ficar duro acrescente mais clara aos poucos.
Quando terminar de bater cubra com pano úmido.
Toda vez que for usar bata novamente
Em seguida, vá aumentando a velocidade da batedeira e bata por 5 a 10 minutos, até ficar em ponto de suspiro firme.
Para usar o glacê em ponto fluído, adicione uma pequena quantidade de água, mexa com uma espátula ou colher de pau.
Enquanto o glacê estiver firme vá adicionando a água.
Dica:
Verifique a consistência.
Se ele estiver mais fluído, faça um teste: coloque uma gota de glacê sobre a outra e espere de 5 a 6 segundos.
Esse é o tempo exato para que as massas se fundam, caso isso não aconteça, adicione mais água.
Torta Nega Maluca
Massa:
3 ovos
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado
1/2 xícara ( chá ) de óleo
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara ( chá ) de água quente
Cobertura:
4 colheres ( sopa ) de leite
1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1 colher ( sopa ) de manteiga
1 xícara ( chá ) de açúcar
Modo de fazer - massa:
1.Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o fermento em pó
2.Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente
Modo de Fazer - Cobertura:
coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.
Friday, September 10, 2010
Receitas de Panquecas e Tabule (Salada árabe)
PANQUECAS
- 02 copos de leite;
- 01 copo de farinha de trigo;
- 02 ovos;
- 1 colher chá de sal
Bata tudo no liquidificador,frite em frigideira untada com óleo,recheio a gosto,enrole
coloque em um refratário,coloque molho de tomate e polvilhe queijo ralado.
PANQUECAS
2 copos de leite
2 ovos
2 copo de farinha de trigo com fermento
1colher chá de sal
1 rodela de cebola
1 colher sobremesa de mostarda
1 colher sopa de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador, asse numa frigideira de telfon. Depois enrola, com o recheio a gosto coloque molho de tomate por cima e depois povilha com queijo parmesão ralado, leva ao forno quente por 15 minutos.
Panqueca de carne moída
Massa
1 xícara(s) (chá) de leite
1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja SadiaSadia
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
Recheio
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de cebola picada(s)
300 gr de patinho moído(s)
4 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
Massa
Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, o Aji-no-moto e o sal no liquidificador. Faça as panquecas. Reserve.
Recheio
Aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a carne e o sal, deixe cozinhar.
Bata os tomates no liquidificador e coe. Junte à carne e deixe apurar.
Montagem
Recheie as panquecas, dobre e arrume em uma travessa. Cubra com molho.
Trouxinhas Negras de Frango
Massa:
(Fiz metade destas medidas)
03 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de amido de milho
01 xícara de chá de trigo
02 colheres de café de fermento em pó
02 colheres de sopa de chocolate em pó (não use achocolatado)
04 ovos
03 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Complemento
Folhas de cebolinha, passadas pelas água fervente para amarrar (isto as torna mais maleáveis)
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as cebolinhas. Para fritar a massa, use uma frigideira anti-aderente aquecida com um fio de azeite, coloque uma "conchada" da massa e vá espalhando virando a frigideira ou com a ajuda das costas de uma colher, para que fique uma camada fina.
Quando começar a soltar as beiradas, com o auxílio de uma escumadeira, é a hora de virar. Caso você não tenha a habilidade de virar ela no ar, use a escumadeira, para virar e fritar o outro lado.
Recheio
Usei sobre-coxas de frango assadas, desfiadas e depois refogadas com cebola, alho, ervas secas, tomate picado, milho, cenouras em cubos, sal e pimenta tudo a gosto.
Molho
Servi com Molho Bechamel
Rendimento: 24 discos de massa.
TABULE
- 3 maços grandes de salsa
- 1 maço de hortelã fresca
- 4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
- 2 pepinos comuns picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xicara de azeite de oliva
- suco de dois limões
- sal a gosto
- 1 copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)
Misture todos os ingredientes e sirva em seguida .
Dica: Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal , suco de limão e o azeite , que devem ser postos somente antes de servir.
TABULE
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 xícara de salsa picada
1 xícara de hortelã picada
1 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de suco de limão
azeite
sal e pimenta síria
Lavar o trigo, deixar de molho em água por 15 minutos e escorrer. Espremer bem, com as mãos, até retirar toda a água.
Misturar o trigo com os outros ingredientes. Temperara com o suco de limão, sal, pimenta síria e azeite.
- 02 copos de leite;
- 01 copo de farinha de trigo;
- 02 ovos;
- 1 colher chá de sal
Bata tudo no liquidificador,frite em frigideira untada com óleo,recheio a gosto,enrole
coloque em um refratário,coloque molho de tomate e polvilhe queijo ralado.
PANQUECAS
2 copos de leite
2 ovos
2 copo de farinha de trigo com fermento
1colher chá de sal
1 rodela de cebola
1 colher sobremesa de mostarda
1 colher sopa de manteiga
Bata todos os ingredientes no liquidificador, asse numa frigideira de telfon. Depois enrola, com o recheio a gosto coloque molho de tomate por cima e depois povilha com queijo parmesão ralado, leva ao forno quente por 15 minutos.
Panqueca de carne moída
Massa
1 xícara(s) (chá) de leite
1/4 xícara(s) (chá) de óleo de soja SadiaSadia
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
Recheio
1 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de cebola picada(s)
300 gr de patinho moído(s)
4 unidade(s) de tomate picado(s)
quanto baste de sal
Massa
Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, o Aji-no-moto e o sal no liquidificador. Faça as panquecas. Reserve.
Recheio
Aqueça o óleo e doure a cebola. Acrescente a carne e o sal, deixe cozinhar.
Bata os tomates no liquidificador e coe. Junte à carne e deixe apurar.
Montagem
Recheie as panquecas, dobre e arrume em uma travessa. Cubra com molho.
Trouxinhas Negras de Frango
Massa:
(Fiz metade destas medidas)
03 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de amido de milho
01 xícara de chá de trigo
02 colheres de café de fermento em pó
02 colheres de sopa de chocolate em pó (não use achocolatado)
04 ovos
03 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto
Complemento
Folhas de cebolinha, passadas pelas água fervente para amarrar (isto as torna mais maleáveis)
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos as cebolinhas. Para fritar a massa, use uma frigideira anti-aderente aquecida com um fio de azeite, coloque uma "conchada" da massa e vá espalhando virando a frigideira ou com a ajuda das costas de uma colher, para que fique uma camada fina.
Quando começar a soltar as beiradas, com o auxílio de uma escumadeira, é a hora de virar. Caso você não tenha a habilidade de virar ela no ar, use a escumadeira, para virar e fritar o outro lado.
Recheio
Usei sobre-coxas de frango assadas, desfiadas e depois refogadas com cebola, alho, ervas secas, tomate picado, milho, cenouras em cubos, sal e pimenta tudo a gosto.
Molho
Servi com Molho Bechamel
Rendimento: 24 discos de massa.
TABULE
- 3 maços grandes de salsa
- 1 maço de hortelã fresca
- 4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
- 2 pepinos comuns picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- 1/2 xicara de azeite de oliva
- suco de dois limões
- sal a gosto
- 1 copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1 hora antes de fazer o tabule)
Misture todos os ingredientes e sirva em seguida .
Dica: Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal , suco de limão e o azeite , que devem ser postos somente antes de servir.
TABULE
1 xícara de trigo para quibe
1 cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 xícara de salsa picada
1 xícara de hortelã picada
1 xícara de cebolinha picada
1/4 xícara de suco de limão
azeite
sal e pimenta síria
Lavar o trigo, deixar de molho em água por 15 minutos e escorrer. Espremer bem, com as mãos, até retirar toda a água.
Misturar o trigo com os outros ingredientes. Temperara com o suco de limão, sal, pimenta síria e azeite.
CARNE DE PANELA DE PRESSÃO
CARNE DE PANELA DE PRESSÃO
1 Kg de acém limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres sopade óleo
Temperos e sal a gosto
Coloque a panela de pressão no fogo com 1 litro de água e deixe ferver.
Acrescente a carne deixe por 3 a 4 minutos, escorra a água e reserve a carne. Coloque o óleo na panela, junte a cebola e mexa.
Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e mexa até dissolver o cubinho.
Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos.
Abaixe o fogo quando iniciar a pressão.
CARNE RÁPIDA
Um pedaco de carne de panela do seu gosto, a receita original é com picanha, mas pode ser outra,de 1 Kg +/-
1 lata de molho pronto de sua preferência
1 pacote de sopa de cebola
1 cerveja Malzibier pequena (aquela long neck)
Colocar tudo na panela de pressao, no fogo bem baixinho por aproximadamente 45min.
MAMINHA NA CERVEJA
1 pedaço de maminha de aproximadamente 1 kg
1 pacote de creme de cebola
1 garrafinha de cerveja escura
1 latinha de extrato de tomate
Dissolva o creme de cebola na cerveja e misture o extrato de tomate direto na panela de pressão. Coloque a carne, tampe a panela coloque no fogo baixo. Quando começar a chiar deixe por mais 40 minutos. Destampe, fatie a maminha, coloque de volta e aqueça em fogo baixo por mais 5 minutos.
Ficará um lindo molho marrom aveludado. Combina bem com arroz branco
1 Kg de acém limpo e picado
1 lata de cerveja escura (300 ml)
3 cebolas grandes raladas
2 tabletes de caldo de carne
2 colheres sopade óleo
Temperos e sal a gosto
Coloque a panela de pressão no fogo com 1 litro de água e deixe ferver.
Acrescente a carne deixe por 3 a 4 minutos, escorra a água e reserve a carne. Coloque o óleo na panela, junte a cebola e mexa.
Coloque a carne, o caldo de carne, a cerveja e mexa até dissolver o cubinho.
Prove o sal. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos.
Abaixe o fogo quando iniciar a pressão.
CARNE RÁPIDA
Um pedaco de carne de panela do seu gosto, a receita original é com picanha, mas pode ser outra,de 1 Kg +/-
1 lata de molho pronto de sua preferência
1 pacote de sopa de cebola
1 cerveja Malzibier pequena (aquela long neck)
Colocar tudo na panela de pressao, no fogo bem baixinho por aproximadamente 45min.
MAMINHA NA CERVEJA
1 pedaço de maminha de aproximadamente 1 kg
1 pacote de creme de cebola
1 garrafinha de cerveja escura
1 latinha de extrato de tomate
Dissolva o creme de cebola na cerveja e misture o extrato de tomate direto na panela de pressão. Coloque a carne, tampe a panela coloque no fogo baixo. Quando começar a chiar deixe por mais 40 minutos. Destampe, fatie a maminha, coloque de volta e aqueça em fogo baixo por mais 5 minutos.
Ficará um lindo molho marrom aveludado. Combina bem com arroz branco
VACA ATOLADA
VACA ATOLADA
2 colheres (sopa) de óleo
1 e 1/2 kg.de costela de boi cortada em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 quilo de mandioca sem casca cortada em pedaços
1 pimenta malagueta amassada
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados
pimenta de reino,colorau,sal e cheiros verdes a gosto
1 cebola grande bem triturada
3 folhas de louro
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão
Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande e acrescente os temperos e os pedaços de costela.
Frite bem, até ficarem dourados.
Acrescente o suco de limão e 1 litro de água fervente.
Mexa de vez em quando, até ficarem macios (pingando água se necessário).
Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente até cozinharem.
Tempere com a pimenta malagueta e esperimente o sal.
Cubra as costelas e a mandioca com a cebola, tampe a penela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até as cebolas murcharem.
Coloque as costela em uma travessa grande, cubra com os pedaços de mandioca e com a cebola e sirva a seguir, acompanhadas de arroz branco.
Pode subistituir por frango ou porcocostelinha, pernil...
2 colheres (sopa) de óleo
1 e 1/2 kg.de costela de boi cortada em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 quilo de mandioca sem casca cortada em pedaços
1 pimenta malagueta amassada
1 cebola cortada em rodelas
3 dentes de alho amassados
pimenta de reino,colorau,sal e cheiros verdes a gosto
1 cebola grande bem triturada
3 folhas de louro
2 tomates picados sem sementes
1 pimentão
Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande e acrescente os temperos e os pedaços de costela.
Frite bem, até ficarem dourados.
Acrescente o suco de limão e 1 litro de água fervente.
Mexa de vez em quando, até ficarem macios (pingando água se necessário).
Junte os pedaços de mandioca e mexa regularmente até cozinharem.
Tempere com a pimenta malagueta e esperimente o sal.
Cubra as costelas e a mandioca com a cebola, tampe a penela e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até as cebolas murcharem.
Coloque as costela em uma travessa grande, cubra com os pedaços de mandioca e com a cebola e sirva a seguir, acompanhadas de arroz branco.
Pode subistituir por frango ou porcocostelinha, pernil...
SALPICÃO LIGHT
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de chuchu cozido e picado em cubos
1 xícara de cenoura cozida em cubos
2 colheres (sopa) de uvas passa hidratadas em água quente
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola picadinha
2 maçãs verdes, picadas em cubos
4 colheres (sopa) de salsão cortados em cubos
5 colheres (sopa) de maionese light
Sal a gosto
pimenta do reino.
Misturar todos os ingredientes,decore a gosto.
1 xícara de chuchu cozido e picado em cubos
1 xícara de cenoura cozida em cubos
2 colheres (sopa) de uvas passa hidratadas em água quente
2 colheres (sopa) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola picadinha
2 maçãs verdes, picadas em cubos
4 colheres (sopa) de salsão cortados em cubos
5 colheres (sopa) de maionese light
Sal a gosto
pimenta do reino.
Misturar todos os ingredientes,decore a gosto.
FRANGO RÁPIDO E DELICIOSO LIGHT
1kg peito de frango cozido e picado
300grs. de mussarela fatiada
1 copo de requeijão light
1 lata de creme de leite (natas) light
1 lata de milho verde.
Forrar um pirex com mussarela, colocar o frango picadinho com pouco caldo.
Bater no liquidificador o requeijão,o creme de leite e o milho com pouca água.
Jogar por cima do frango e cobrir com muzzarela. Levar ao forno para gratinar.
Você pode fazer de véspera e assar na hora.
300grs. de mussarela fatiada
1 copo de requeijão light
1 lata de creme de leite (natas) light
1 lata de milho verde.
Forrar um pirex com mussarela, colocar o frango picadinho com pouco caldo.
Bater no liquidificador o requeijão,o creme de leite e o milho com pouca água.
Jogar por cima do frango e cobrir com muzzarela. Levar ao forno para gratinar.
Você pode fazer de véspera e assar na hora.
Receita de Macarrão Caseiro
macarrão caseiro
essa receita é da Palmirinha Onofre,faço ela á muitos anos.
ingredientes:
1/2kg de farinha de trigo;
5 a 6 ovos;
a colher de sopa de óleo
modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, o óleo e os ovos. Misture com as mãos. Sove a seguir, sobre superfície enfarinhada. Pegue porções da massa e polvilhe bastante farinha. Abra com auxílio do rolo ou máquina de macarrão. A seguir, corte (tipo talharine) na máquina ou enrole como rocambole e corte com uma faca (espessura de aproximadamente 1cm). Cozinhe em água fervente. Regue com molho de sua preferencia
essa receita é da Palmirinha Onofre,faço ela á muitos anos.
ingredientes:
1/2kg de farinha de trigo;
5 a 6 ovos;
a colher de sopa de óleo
modo de fazer:
Em um recipiente, coloque a farinha, o óleo e os ovos. Misture com as mãos. Sove a seguir, sobre superfície enfarinhada. Pegue porções da massa e polvilhe bastante farinha. Abra com auxílio do rolo ou máquina de macarrão. A seguir, corte (tipo talharine) na máquina ou enrole como rocambole e corte com uma faca (espessura de aproximadamente 1cm). Cozinhe em água fervente. Regue com molho de sua preferencia
Wednesday, September 01, 2010
Receitas de Pães
Pão Delícia
3 xícaras de água morna
1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
3/4 de xícara de óleo
1 colher(sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite em pó integral
1 colher(sopa) de sal
2 1/2 colher de fermento biológico instantâneo
+/- 1kg de farinha de trigo
no liquidificador,coloque água,açúcar,ovos,manteiga,leite e o fermento e bata.Despeje numa bacia e vá colocando a farinha de trigo aos poucos (peneirada com o sal),mexendo com uma colher de pau.O ponto da massa é mole e elastica,parecendo com a massa de bauru.deixe descansar por no mínimo 45 min.Unte as assadeiras com óleo e polvilhe farinha de trigo.Modele os pães com a mão bem untada de óleo,arrume nas assadeiras e deixe dobrar o volume.Aqueça o forno e coloque no seu chão ,uma assadeira com água e uma rodela de limão (para nao escurecer a assadeira).Asse os pães somente na grelha do meio,por aproximadamente 8 min ( a depender do forno),não deixe corar,pois esse pão fica bem branquinho e molinho.Retire do forno,pincele manteiga e polvilhe queijo ralado.Se quizer, pode recheá-los com requeijão.
Pão de Liquidificador Colorido
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água morna
3 tabletes de fermento biológico fresco(2pacotes )
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de sal
3 ovos
DEMAIS INGREDIENTES:
folhas de espinafre crú
1 beterraba cozida e 1 crua ralada
2 cenouras cruas
1 quilo de farinha de trigo
Modo de Fazer
Peneira a farinha e reserve.
Bata no liquidificador a água, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos.
Divida em 3 partes e bata cada uma delas com espinafre, outra com beterraba e outra com cenoura. Misture cada uma com 1/3 da farinha reservada, sove e deixe crescer.
Abra as massas com um rolo, deixando-as no mesmo tamanho.
Estenda a massa verde, por cima coloque a roxa e finalmente a laranja.
Recorte as beiradas, enrole como rocambole e coloque em formas untadas.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Leve ao forno quente.
* Pode ser feito dividindo as quantidades e batendo 3 vezes adicionando os legumes.
PÃEZINHOS DE BATATA
Ponha no copo do liquidificador:
· 2 colheres bem cheias de levedura instantânea
(2 pacotes FERMIX)
· 1 lata de leite condensado
· 1 cx de creme de leite
· 200 ml de leite morno
Misture-os bem, e reserve-os por 15 minutos em local abafado.
Bata no liquidificador:
· ½ XICARA DE CHA DE BATATADO REINO COZIDA EM CUBINHOS
· 1 xicara de cha de leite
· 100 g de margarina
· 3 gemas
· 1 colher de sobremesa de sal
mistura as etapas e coloque farinha de trigo peneirada, trabalhando bem com uma espátula, ate que fique uma massa em ponto elástico. Sovar bem ate provocar bolhas. Cobra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos com as mãos besuntadas com margarina.
Ponha em assadeiras untadas com óleo e polvilhados com farinha de trigo. Deixe descansar até dobrar de volume,leve ao forno quente Depois de assados pincele com margarina e polvilhe queijo parmrsão ralado,se desejar recheie a gosto.
RECHEIO DO PÃO
Ponha em uma panela:
· 250 ml de leite
· 2 colheres cheias de sopa de queijo parmesão
ralado
· 2 colheres de sopa de amido de milho
· 1 colher de sopa cheia de manteiga
Misture bem, e leve-os ao fogo brando sempre mexendo
ate formar um creme. Reserve
Depois de frio, ponha no copo do processador, junte um
pouco de creme de leite que seja o suficiente.
PÃO DE BATATA
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de água
100g de manteiga ou margarina derretida e fria
4 ovos
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo
1 batata média cozida em cubinhos
1 k de farinha de trigo especial
Ponha no copo do liquidificador: a água,o leite condensado,os ovos, a manteiga ou margarina,a batata ,o fermento, 1 xícara de chá de farinha de trigo (retire do pacote) e o sal. Bata por 2 minutos.Transfira para uma tigela, .
aos poucos, vá juntando a farinha de trigo até obter uma massa elástica . Sovar bem e por para descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos, tendo as mãos bem amanteigadas. Ponha em assadeiras untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe descansar atá dobrar de volume ,leve ao forno quente .
Depois de assados, pincele com manteiga e polvilhe com queijo parmessão ralado.Recheie a gosto.
PÃO DE BATATA COM POLVILHO
150 g de polvilho doce
300g de batatas cozidas e espremidas
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
300ml de leite
Colocar todos os ingredientes no liquidificador, e bater até que fique uma massa homogênea.
Assar em forminhas untadas com óleo.
Aquecer o forno por uns 10 minutos e colocar para assar na temperatura média até que fiquem moreninhos e soltem facilmente da forma.
Pão Delicioso
02 xíc. de leite
1/2 xíc. de óleo
02 ovos
01 colher das de sopa rasa de sal
08 colheres das de sopa rasas de açúcar
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador.
Despejar este conteúdo em uma tigela com 1/2 Kg de farinha de trigo já misturada com 01 envelope de fermento biológico (Fermix)
Misturar tudo.
Colocar em assadeira untada e polvilhada.Obs.:Deixe descansar até dobrar de volume,dentro do forno desligado.
Depois de asado,pincele com manteiga e polvilhe queijo ralado.
Pão Cuscuz Especial
1 pacote de flocão de milho
2 lingüiças moídas
½ cebola ralada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 peito de frango cozido e desfiado
Algumas azeitonas picadas
Cobertura: 2 1/2 xícaras de chá de leite
3 ovos
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colheres de sopa de fermento para pão
50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Frite as lingüiças no azeite e cebola. Junte o frango e azeitonas salteando por alguns segundos. Retire do fogo e acrescente os flocos de milho misturando com 2 garfos. Acomode esta mistura, em uma forma com tubo central ( tipo forma para pudim), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
Á parte, coloque os ingredientes da cobertura no copo do liquidificador, e bata por 2 minutos. Com esta mistura, umedeça a farofa que está na forma, e ponha para fermentar em local abafado por 30 minutos. Levar ao forno numa temperatura de 200graus, de 25 a 30 minutos.
PÃO DE METRO SALGADO
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de biológico seco
250ml de leite
650g de farinha de trigo.
1 colher chá de sal
Coloque em uma tigela os ovos, o sal, o leite e reserve. Misture o fermento com a farinha de trigo acresecente aos ingredientes. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa mácia e que solte das mãos, respeitando a quantidade de farinha. Divida a massa em três partes iguais e deixe descansar até dobrar de volume. Abra cada parte com o rolo em forma retangular e enrole como rocombole, faça três tiras. Faça com as tiras uma trança coloque em assadeira untada e povilhada com farinha. Deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com gema e leve ao forno quente para assar até dourar.
Obs: A tiras tem que ser aproximadamente de 40 cm, coloque o pão em uma forma retangular nº 4, no sentido diagonal, pois mede cerca de 50 cm. Esta receita é para um pão de 50cm, faça dois pães e una ,coloque cachos de uva na junção dos pães para cobrir, ele ficará com um metro. Recheio a gosto.
PÃO DE QUEIJO
4 OVOS INTEIROS
1 1/2 COPO DE LEITE MORNO
1 COPO DE OLEO
1 PACOTE DE QUEIJO PARMESAÕ RALADO 50 grs.
3 1/2 COPOS DE POVILHO AZEDO
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
COLOQUE EM FORMINHAS , LEVE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE .
PÃO DE QUEIJO
1 OVO
1 XÍCARA DE OLÉO
1e 1/2 XÍCARA DE LEITE
2 XÍCARAS DE POLVILHO AZEDO
2 COLHERES DE FUBÁ
50GR DE QUEIJO RALADO
1 COLHER CAFÉ DE SAL
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ,COLOQUE EM FORMINHAS UNTADAS,LEVE AO FORNO QUENTE.
PÃO DE CRISTO
Soro
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
3 copos americanos de água
Divida em três partes iguais.
Pão
Misture para cada parte do soro:
3 ovos batidos
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de óleo
1 kg de farinha de trigo.
Deixe crescer por 24 horas. Forme 2 pães, pincele com gema e um
pouco de óleo e deixe crescer em lugar abafado. Leve ao forno para
assar.
PÃO CASEIRO
1 kg de trigo + ou -
1 xícara de açúcar
1 colher sobremesa de sal
1/4 de xícara de óleo de soja, ou 1 colher sopa de margarina
2 copos de água
2 colheres de fermento biológico
Num recepiente coloque o trigo e o fermento misture, e vá colando o açúcar, o sal, e o óleo vai amassando colocando água até o ponto da massa desgrudar das mãos, cubra com um pano eespere crescer por mais ou menos uma hora, depois de crescido divida a massa em 3 partes, se vc tiver passe a massa no cilindro ou então sove numa superfície lisa, a pia ou uma mesa ,enrole como rocambole, coloque numa forma untada , espere crescer novamente, depois de crescido leve para assar em forno quente.
PÃO DE FORMA
3 OVOS
1 XICARA DE AÇUCAR
1 XICARA DE ÓLEO
600 ML DE ÁGUA (
1e1/2 COLHER SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO
1 COLHER SOBREMESA DE SAL
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
BATER NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO.DESPEJE EM UMA TIGELA VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA AOS POUCOS E MEXENDO, DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME,COLOQUE EM FORMAS UNTADAS .DEIXE CRESCER UM POUCO .LEVE AO FORNO QUENTE,DEPOIS DE ASSADO PINCELE COM MANTEIGA E POLVILHE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
PÃO DE QUEIJO
1 caixinha de creme de leite
-1 copo de polvilho azedo
50 grs. de queijo ralado
Misture tudo, se quiser, acrescente sal.
Faça pequenas bolinhas,ponha em assadeira untada,leve ao forno quente.
PÃO CASEIRO SUPER MACIO
1 quilo e 3 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite
2 colheres de margarina
1/2 xícara de óleo
3 ovos inteiros
6 colheres rasas de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
30g de fermento para pão
1 gema e 1 colher de óleo para pincelar
Misturar o açúcar com o fermento até derreter, colocar o leite e o restante dos ingredientes, mexer um pouco. Colocar a farinha aos poucos somente 700 gramas, colocar para bater na batedeira planetária por 6 minutos mais ou menos.
Parar de bater e colocar o resto da farinha, reserve as três colheres de farinha, levar ao microondas na potencia mínima por 12 minutos tirar e colocar a massa em uma mesa enfarinhada com 2 colheres de farinha, colocar 1 colher de farinha por cima da
massa, pois essa massa fica mole.
Dividir a massa em 4 partes iguais e abrir na espessura de 1 centímetro e meio, enrolar os pães e colocar em uma assadeira retangular grande, pincelar os pães com gema misturada com uma colher de óleo. Deixar crescer novamente, levar para assar em forno médio, pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até que
estejam dourados.
PÃO MACIO VAL
2 copos e 1/2 de água +ou -
4 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de leite em pó
1 colher sopa não muito cheia de sal
1 ovo
4 colher sopa de margarina,ou 1/2 copo de oléo,copo tipo requeijão
1 kg e 1/2 de farinha de trigo + ou -
2 pacotes de fermento de pão
Levar ao liquidificador: o açúcar, a banha ou oleo, o sal, o açúcar, o ovo e a água .
Bater por alguns minutos.
Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo misturado com o fermento aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos).
Deixar crescer por 1 hora.
Dividir a massa em 3 partes e enrolar os pães o minha rende 3 pães grandes
Um deles coloquei cobertura frango temperado e desfiado com requeijão cremoso
Deixar crescer novamente por 40 minutos.
Pincela gema com um pouco de oleo misturado
Levar para assar em forno quente..
PÃO DE CEBOLA
1 Xícara chá de óleo
2 Colheres sopa rasas de açucar
1 Xícara chá de leite
3 Ovos
1 Colher sopa de sal
3 Cebolas médias
2 colheres sopa de fermento biológico
Farinha de trigo o suficiente +ou - 1 quilo
Bater no liquidificador o óleo, o açucar, o leite, os ovos, o sal, as cebolas .
Em uma tigela despejar essa mistura e acrescentar a farinha misturada com o fermento aos poucos, sovando bem até não grudar mais nas mãos, a massa não pode ficar muito dura.
Deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pães,ponha em formas untadas,deixe crescer até dobrar de volume. Se preferir pode rechear a gosto. Leve ao forno quente.
FERMENTO CASEIRO
Trata-se de um fermento feito em casa a partir de algum elemento fermentante, como batata ou mais tradicionalmente uma maçã, olha uma receitinha
Rale 1 maçã ou batata, misture com 50 g de Açúcar Cristal ou Mascavo - 200 g de Água, coloque a mistura num pote e deixe descansar por 5 ou 6 dias num lugar escuro (armario) ponha a tampa mas não feche.
Após este periodo coe todo o liquido que deve estar repleto de leveduras "selvagens" e misture com farinha suficiente para formar uma massa de consistência macia. Ponha a massa numa bacia, cubra com um pano e coloque de volta no armário por mais ou menos 12 horas.
Este fermento terá que ser "alimentado" algumas vezes antes de ficar no ponto. A alimentação consiste em fazer uma massa de farinha e agua com metade do peso do seu fermento, retire metade do fermento e descarte, a outra metade misture com a massa de farinha e volte para o descanso (mais 12 horas...) repita a operação umas 2 ou 3 vezes e o fermento estará pronto para usar.
Agora em vez de descartar a metade use esta para preparar o seu pão, e a outra metade que deve ser alimentada pode ir para um pote e ficar na geladeira até o dia que será feito novo pão.
Quando for fazer pão tire o fermento da geladeira com antecedência e deixe ele acordar (por 1 hora).
pronto, tire metade faça o pão, alimente a outra com massa de farinha e agua, guarde no pote e na geladeira....dura para sempre.
Brioches de queijo
receita da Joana Pães
5 Xicaras de farinha de trigo especial
1 Colher sopa de fermento biológico
1 colher sobremesa de melhorador de farinha
1 colher sobremesa de sal
3 colheres sopa de açucar
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de oleo
2 ovos inteiros
240 ml de agua = ou -
Junte os ingredientes secos acrescente os ovos , a margarina,e metade da água, vai mexendo bem com as pontas dos dedos.Coloque o óleo e continue amassando.Coloque o restante da água observando para nao passar o ponto da massa.Como digo sempre a massa do brioche é sempre mais mole que a do pão.Unte a área de trabalho com óleo e as mãos também para não grudar. Sove bem.Deixe descansar em uma tigela.Sove novamente e faça bolinhas com a mão, coloque em forminhas, quando começar a crescer coloque um pedaço de queijo no meio da massa e afunde-o ate em baixo.Pincele gema e deixe crescer.Asse em forno quente.
PÃO CASEIRO
-1 kg de farinha de trigo
-2 ovos
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 xícara (café) de óleo
-1 sache de fermento granulado
-2 copos (requeijão) de água morna
-4 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
modo de fazer:
misture o sache de fermento junto com 2 collheres de farinha e um pouco de água morna,reserve.Numa bacia grande coloque os demais ingredientes,os ovos dê uma leve batida separado,acrescente a mistura de fermento e amasse até dar ponto,pode ser que necessite um pouco mais de 1 kg de farinha.Deixe crescer,cilindre,enrole os pães,coloque uma bolinha de massa em um copo,quando a bolinha subir,espere mais uns 15 min coloque no forno 180 graus,até ficar douradinho. Receita da Maria Aparecida.
PÃO BASICÃO DE LEITE
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xicara de oleo
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de leite em pó
1 sache de fermento seco/granulado
agua o suficiente para soltar das mãos
modo de fazer:
misture tudo e por ultimo vai colocando a agua ate soltar das mãos , leve para a area de trabalho e sove vigorosamente, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente, molde dois belos pães e deixe crescer.
Asse em forno pré aquecido a 180graus por 10 minutos
asse em forno medio ate o fim.
Retire do forn e passe margarina liquida por cima para brilhar. Receita da Joana Pães.
Brioches de queijo
Ingredientes
5 Xicaras de farinha de trigo especial
1 Colher de sopa de fermento seco/granulado
1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de oleo
2 ovos inteiros
mais ou menos 240 ml de agua
Junte os secos e acrescente os ovos , a margarina,e metade da agua, vai mexendo bem com as pontas dos dedosColoque o oleo e continue amassandoColoque o restante da agua observando para nao passar o ponto da massaComo digo sempre a massa do brioche é sempre nais mole que a do pãoUnte a area de trabalho com oleo e as maos tambem para não grudar Sove bem.Deixe descansar em uma vasiliaSove novamente e faça bolinhas com a mão, coloque em forminhas e quando começar a crescer coloque um pedaço de queijo no meio da massa e afunde-o ate em baixoPincele gema e deixe crescerAsse em forno quente por 35 minutos mais ou menos. receita da Joana Pães *.
ÃO DE QUEIJO SALGADO
- 3 ovos
- ½ copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 200g de mussarela ralada grosseiramente
- 3 copos (tipo requeijão) de polvilho doce ou azedo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- orégano
- manteiga para untar a forma
PARA O DOCE
- goiabada
MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar a forma com manteiga, colocar um pouco da massa, orégano (se for salgado) ou goiabada (se for doce) e finalizar com mais uma camada de massa. Levar para o forno pré-aquecido à 180º por 25 minutos.
Receita da Sil.
BREADSTICK
Ingredientes:
- 1 pacotinho de fermento biologico seco = 10g
- 3 colheres de sopa de oleo (uso azeite)
- 1 colher de cha de sal
- 3 a 3 1/2 xicaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 clara batida (com garfo)
- 1 e 1/3 de xícara de chá de água morna
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na agua morna. Misturar uma xicara da farinha de trigo, o azeite (oleo) e 1 colher de sopa de mel. Deixar repousar por 5 minutos.
Acrescentar o restante da farinha e o sal e sovar a massa. Pode usar maquina de pao para fazer a massa.
Cubra a massa e deixe num local morno por 45 minutos.
Aqueca o forno a 200C.
Amase novamente a massa, porem por 1 minutinho apenas. Vire a massa numa superficie polvilhada com farinha de trigo e a diva em 24 partes iguais.
Faca um cordaozinho com cada parte de massa e coloque em uma assadeira untada.
Bata a clara com um garfo e pincele cada rolinho de massa com ela. Salpique sal (marinho ou comum) sobre cada rolinho. Pode polvilhar tambem com semente de gergelim. Asse por uns 15 minutos ou até ficar douradinho. Receita da Ana Cláudia.
Pão de Minuto.
Ingredientes:
1 lata de Leite Moça
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
100 g de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar
manteiga para untar
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture bem o Leite Moça, os ovos, o leite e a manteiga. Peneire a farinha junto com o fermento por cima e misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de duas colheres, forme bolinhas com pequenas porções da massa e coloque-as em forminhas individuais para empada, untadas. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: cerca de 60 pães.
PÃO DE BATATA
1ª ETAPA: Ponha no copo do liquidificador:
2 colheres sopa bem cheias de levedura instantânea (2 pacotes FERMIX)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 gr)
200 ml de leite morno
Misture bem, e reserve-os por 15 minutos em local abafado.
2ª ETAPA: Bate no liquidificador:
½ XICARA DE CHA DE BATATA DO REINO COZIDA EM CUBINHOS
1 xicara chá de leite
100 grs. de margarina
5 gemas
1 colher sobremesa de sal
Mistura as etapas
3ª ETAPA: agrega:
farinha de trigo peneirada, trabalhando bem com uma espátula, ate que fique uma massa em ponto elástico. Sovar bem até provocar bolhas.
Cobrir com um pano seco e por para descansar por 30 miutos em local abafado.
Modele os pãezinhos com as mãos amanteigadas.
Ponha em tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo.
Reservar por mais 30 minutos
Assar numa temperatura de 200 a 220 graus.
Depois de assados, deixem que esfriem totalmente para poder pincelar com manteiga e queijo parmesão ralado.
RECHEIO
Ponha em uma panela:
250 ml de leite
4 colheres sopa de queijo parmesão ralado ou lanche
2 colheres sopa de amido de milho
1 colher sopa cheia de manteiga
Misture bem, leve ao fogo brando sempre mexendo até formar um creme. Reserve para que esfrie.
Depois de frio, ponha no copo do processador,misture tudo acrescentando 1 caixa de creme de leite.
Depois dos pãezinhos frios, rechear com o creme de queijo ou outro de sua preferência. Dá em média uns 70 a 75 pãezinhos.
PÃEZINHOS DELICIA
1 kg.e200 grs. de farinha de trigo
1 colher sobremessa de sal
1 lata de leite moça
250 grs. de margarina
4 ovos
1 lata de água
2 colheres sopa de fermento biológico
1 colher sopa de melhorador de massa(opcional)
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador,menos a farinha de trigo e o fermento.Despeje em uma tigela e acrescente
a farinha misturada com o fermento.
Misture bem até soltar das mãos,deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos,coloque em assadeiras untadas,
deixe descansar até dobrar de volume.Leve ao forno quente.
RECHEIO
1/2 kg. de queijo lanche
1 litro de leite
200grs. de manteiga
3 colheres sopa de maizena
1 colher café de sal
Bata tudo no liquidificador,leve ao fogo para cozinhar bem,mexendo.Depois dos pães assados,corte e recheie,pincele
com margarina e polvilhe queijo parmessão ralado.
PÃO INTEGRAL
1litro de água
3 colheres sopaaçúcar mascavo
1 colher sobremesa sal marinho
1 copo americano de óleo
2 copos requeijão farelo de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara chá semente de linhaça
1kg e 1/2 de farinha de trigo
Dissolver o fermento com o açúcare o sal.Acrescentar a água,o óleo,e as sementes de linhaça.Acrescentar o farelo aos poucos,ir acrescentando a farinha de trigo.Deixar crescer até dobrar de volume.
Dividir a massa em 3,ponha em forma untadas, deixar crescer novamente.Leve ao forno quente.
PÃO INTEGRAL
3 copos(tipo requeijão) de água
1/2 copo de óleo
1 copo de trigo para quibe (deixado de molho na água morna por 1 hora e bem espremido)
1 colher sopa de sal
3 colheres sopa açúcar
2 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa fermento biológico
Dissolva o fermento na água e junte os outros ingredientes, farinha de trigo até desgrudar das mãos;leva mais de 1 quilo. Deixar crescer e molde 3 pães médios.Ponha em forma untada,deixe crescer até dobrar de volume. Assar em forno médio.
PÃO MINUTO
2 colheres sopa de fermento biológico
2 ovos
½ copo de óleo
1 copo de água morna
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher sobremesa de sal
Bater tudo no liquidificador, coloque em uma tigela grande e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até o ponto de poder enrolar.Deixe descansar
até dobrar de volume.
Enrolar e deixar crescer por uns 30 minutos.Leve ao forno quente.Se desejar recheie a gosto.
PÃO INTEGRAL
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) farinha integral
1 xícara (chá) farelo de aveia
1 xícara (chá) farelo de trigo
1 colher (sopa) fermento biológico
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) sal
2 colheres (sopa) de molho de soja
+ - 600ml de chá preto forte
Misture os ingredientes secos, junte o chá preto aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe crescer, numa vasilha grande . Modele,ponha em formas untadas pincele com água e polvilhe farelo de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno quente.
PÃO INTEGRAL
4 xícaras (chá) farinha de trigo
3 colher (sopa) açúcar
1/2 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) leite em pó
2 colheres (sopa) margarina
2 colheres sopa de fermento biológico
1 colher (chá) melhorador de farinha
1 colher (chá) glucose
1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo integral, ou centeio, ou cevada, ou aveia, ou soja
1/2 xícara (chá) linhaça
300ml água (aproximadamente)
Misturar muito bem todos os ingredientes e sovar bem a massa. Deixe descansar até dobrar de volume, modele e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Coloque em forno pré-aquecido 180ºc com vapor por 35 minutos.
PÃO DE NATAL
Márnia Einsfeldt
1 tablete de fermento biológico
3/4 de xícara de chá de água morna
3 e 1/2 de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
300g de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor
1 xícara de chá de frutas cristalizadas
margarina para untar a forma e farinha pra povilhar.
Cobertura
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer
1- fermentação, dissolva o fermento na água morna, junte 1/2 xícara de farinha de trigo, misture, cubra e deixe descansar por uns 15 minutos.
2- massa, em uma tijela, misture o leite condensado, o ovo, a margarina, o sal, a mandioquinha e a mistura fermentada.
3- Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa uniforme, deixe descansar por uns 15 minutos. Por último acrescente as frutas cristalizadas.
4- Modele o pão e coloque em uma assadeita de furo central untada e povilhada. Deixe descansar por mais 30 minutos.
5- leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos(depende de cada forno). Retire do forno e deixe amornar.
6- Cobertura, misture a açúcar de confeiteiro com o suco de limão e espalhe sobre o pão.
PÃO COM TORRESMO
1 kg de farinha de trigo
1e 1/2 copo tipo requeijão de leite
1/2 copo tipo requeijão de óleo ou azeite de oliva
1 ovo batido
1colher chá de açúcar
Sal a gosto Torresmo a gosto
(pode variar com lingüiça, carne seca etc )
2 tabletes de fermento fresco
Modo de Preparo
Em uma tigela grande,
dissolva o fermento com o açúcar e o sal
Adicione o ovo e os líquidos
Após misturados os líquidos e o fermento,
adicione a farinha aos poucos,
sovando até que a massa se desprenda das
mãos e da tigela
A massa fica lisa e macia
Separe em quatro montes e deixe descansar
pouco até dobrar de volume.
Após descansar, abra a massa e coloque os
torresmos triturados
Enrole e leve para assar em forno a 180º até estar corado.
PÃO DE QUEIJO,ESFIHA,ENROLADINHO DE SALSICHA...
1 xicara de óleo
2 coposde requeijao de leite,
2 copos de requeijao de água
50 grs. de fermento para pão
1 colheres sopa de sal
3 colheres sopa de açúcar
Liquidifique tudo,por na bacia e coloque farinha de trigo + ou - 1e1/2 kg.
Deixe crescer modele e deixe crescer novamente.
Ponha em assadeiras untadas,leve ao forno quente.
PÃO DE QUEIJO
COPO MEDIDA DE REQUEIJÃO
1 COPO DE POLVILHO DOCE
1 OVO INTEIRO
1 COLHER SOPA DE MARGARINA
300 GRS. DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA 1 COPO
100 GRS.DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
MISTURAR TUDO EM UMA TIGELA
FAZER BOLINHAS E ASSAR
NAO PRECISA UNTAR A FORMA
CASO NAO DÊ PARA ENROLAR PONHA MAIS UM POUQUINHO DE POLVILHO
ESTA MASSA NÃO GRUDA NA MÃOS
OBS: Pode ser congelado cru e vc assa quando quiser
PÃOZINHO DE CEBOLA
Bata no liquidificador
1 cebola
2 copos de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 copo de óleo
1 colher sobremesa de sal
óregano a gosto
1/2 copo de açucar
3 ovos
45grs. de fermento de pão
Coloque numa bacia
vá colocando farinha de trigo até da ponto de enrrolar.
abra a massa e dê nozinhos ou faça bolinhas.
Pincele com a gema
polvilhe queijo parmesão e óregano a gosto
Leve ao forno quente.
3 xícaras de água morna
1 xícara de açúcar refinado
3 ovos
3/4 de xícara de óleo
1 colher(sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de leite em pó integral
1 colher(sopa) de sal
2 1/2 colher de fermento biológico instantâneo
+/- 1kg de farinha de trigo
no liquidificador,coloque água,açúcar,ovos,manteiga,leite e o fermento e bata.Despeje numa bacia e vá colocando a farinha de trigo aos poucos (peneirada com o sal),mexendo com uma colher de pau.O ponto da massa é mole e elastica,parecendo com a massa de bauru.deixe descansar por no mínimo 45 min.Unte as assadeiras com óleo e polvilhe farinha de trigo.Modele os pães com a mão bem untada de óleo,arrume nas assadeiras e deixe dobrar o volume.Aqueça o forno e coloque no seu chão ,uma assadeira com água e uma rodela de limão (para nao escurecer a assadeira).Asse os pães somente na grelha do meio,por aproximadamente 8 min ( a depender do forno),não deixe corar,pois esse pão fica bem branquinho e molinho.Retire do forno,pincele manteiga e polvilhe queijo ralado.Se quizer, pode recheá-los com requeijão.
Pão de Liquidificador Colorido
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de água morna
3 tabletes de fermento biológico fresco(2pacotes )
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de sal
3 ovos
DEMAIS INGREDIENTES:
folhas de espinafre crú
1 beterraba cozida e 1 crua ralada
2 cenouras cruas
1 quilo de farinha de trigo
Modo de Fazer
Peneira a farinha e reserve.
Bata no liquidificador a água, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal e os ovos.
Divida em 3 partes e bata cada uma delas com espinafre, outra com beterraba e outra com cenoura. Misture cada uma com 1/3 da farinha reservada, sove e deixe crescer.
Abra as massas com um rolo, deixando-as no mesmo tamanho.
Estenda a massa verde, por cima coloque a roxa e finalmente a laranja.
Recorte as beiradas, enrole como rocambole e coloque em formas untadas.
Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Leve ao forno quente.
* Pode ser feito dividindo as quantidades e batendo 3 vezes adicionando os legumes.
PÃEZINHOS DE BATATA
Ponha no copo do liquidificador:
· 2 colheres bem cheias de levedura instantânea
(2 pacotes FERMIX)
· 1 lata de leite condensado
· 1 cx de creme de leite
· 200 ml de leite morno
Misture-os bem, e reserve-os por 15 minutos em local abafado.
Bata no liquidificador:
· ½ XICARA DE CHA DE BATATADO REINO COZIDA EM CUBINHOS
· 1 xicara de cha de leite
· 100 g de margarina
· 3 gemas
· 1 colher de sobremesa de sal
mistura as etapas e coloque farinha de trigo peneirada, trabalhando bem com uma espátula, ate que fique uma massa em ponto elástico. Sovar bem ate provocar bolhas. Cobra com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos com as mãos besuntadas com margarina.
Ponha em assadeiras untadas com óleo e polvilhados com farinha de trigo. Deixe descansar até dobrar de volume,leve ao forno quente Depois de assados pincele com margarina e polvilhe queijo parmrsão ralado,se desejar recheie a gosto.
RECHEIO DO PÃO
Ponha em uma panela:
· 250 ml de leite
· 2 colheres cheias de sopa de queijo parmesão
ralado
· 2 colheres de sopa de amido de milho
· 1 colher de sopa cheia de manteiga
Misture bem, e leve-os ao fogo brando sempre mexendo
ate formar um creme. Reserve
Depois de frio, ponha no copo do processador, junte um
pouco de creme de leite que seja o suficiente.
PÃO DE BATATA
1 lata de leite condensado
1 xícara de chá de água
100g de manteiga ou margarina derretida e fria
4 ovos
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de fermento biológico instantâneo
1 batata média cozida em cubinhos
1 k de farinha de trigo especial
Ponha no copo do liquidificador: a água,o leite condensado,os ovos, a manteiga ou margarina,a batata ,o fermento, 1 xícara de chá de farinha de trigo (retire do pacote) e o sal. Bata por 2 minutos.Transfira para uma tigela, .
aos poucos, vá juntando a farinha de trigo até obter uma massa elástica . Sovar bem e por para descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos, tendo as mãos bem amanteigadas. Ponha em assadeiras untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo. Deixe descansar atá dobrar de volume ,leve ao forno quente .
Depois de assados, pincele com manteiga e polvilhe com queijo parmessão ralado.Recheie a gosto.
PÃO DE BATATA COM POLVILHO
150 g de polvilho doce
300g de batatas cozidas e espremidas
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de margarina
1 ovo
300ml de leite
Colocar todos os ingredientes no liquidificador, e bater até que fique uma massa homogênea.
Assar em forminhas untadas com óleo.
Aquecer o forno por uns 10 minutos e colocar para assar na temperatura média até que fiquem moreninhos e soltem facilmente da forma.
Pão Delicioso
02 xíc. de leite
1/2 xíc. de óleo
02 ovos
01 colher das de sopa rasa de sal
08 colheres das de sopa rasas de açúcar
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador.
Despejar este conteúdo em uma tigela com 1/2 Kg de farinha de trigo já misturada com 01 envelope de fermento biológico (Fermix)
Misturar tudo.
Colocar em assadeira untada e polvilhada.Obs.:Deixe descansar até dobrar de volume,dentro do forno desligado.
Depois de asado,pincele com manteiga e polvilhe queijo ralado.
Pão Cuscuz Especial
1 pacote de flocão de milho
2 lingüiças moídas
½ cebola ralada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 peito de frango cozido e desfiado
Algumas azeitonas picadas
Cobertura: 2 1/2 xícaras de chá de leite
3 ovos
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colheres de sopa de fermento para pão
50 g de queijo parmesão ralado
Modo de Fazer
Frite as lingüiças no azeite e cebola. Junte o frango e azeitonas salteando por alguns segundos. Retire do fogo e acrescente os flocos de milho misturando com 2 garfos. Acomode esta mistura, em uma forma com tubo central ( tipo forma para pudim), untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Reserve.
Á parte, coloque os ingredientes da cobertura no copo do liquidificador, e bata por 2 minutos. Com esta mistura, umedeça a farofa que está na forma, e ponha para fermentar em local abafado por 30 minutos. Levar ao forno numa temperatura de 200graus, de 25 a 30 minutos.
PÃO DE METRO SALGADO
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de biológico seco
250ml de leite
650g de farinha de trigo.
1 colher chá de sal
Coloque em uma tigela os ovos, o sal, o leite e reserve. Misture o fermento com a farinha de trigo acresecente aos ingredientes. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa mácia e que solte das mãos, respeitando a quantidade de farinha. Divida a massa em três partes iguais e deixe descansar até dobrar de volume. Abra cada parte com o rolo em forma retangular e enrole como rocombole, faça três tiras. Faça com as tiras uma trança coloque em assadeira untada e povilhada com farinha. Deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com gema e leve ao forno quente para assar até dourar.
Obs: A tiras tem que ser aproximadamente de 40 cm, coloque o pão em uma forma retangular nº 4, no sentido diagonal, pois mede cerca de 50 cm. Esta receita é para um pão de 50cm, faça dois pães e una ,coloque cachos de uva na junção dos pães para cobrir, ele ficará com um metro. Recheio a gosto.
PÃO DE QUEIJO
4 OVOS INTEIROS
1 1/2 COPO DE LEITE MORNO
1 COPO DE OLEO
1 PACOTE DE QUEIJO PARMESAÕ RALADO 50 grs.
3 1/2 COPOS DE POVILHO AZEDO
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
COLOQUE EM FORMINHAS , LEVE PARA ASSAR EM FORNO QUENTE .
PÃO DE QUEIJO
1 OVO
1 XÍCARA DE OLÉO
1e 1/2 XÍCARA DE LEITE
2 XÍCARAS DE POLVILHO AZEDO
2 COLHERES DE FUBÁ
50GR DE QUEIJO RALADO
1 COLHER CAFÉ DE SAL
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR ,COLOQUE EM FORMINHAS UNTADAS,LEVE AO FORNO QUENTE.
PÃO DE CRISTO
Soro
4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
3 copos americanos de água
Divida em três partes iguais.
Pão
Misture para cada parte do soro:
3 ovos batidos
10 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de óleo
1 kg de farinha de trigo.
Deixe crescer por 24 horas. Forme 2 pães, pincele com gema e um
pouco de óleo e deixe crescer em lugar abafado. Leve ao forno para
assar.
PÃO CASEIRO
1 kg de trigo + ou -
1 xícara de açúcar
1 colher sobremesa de sal
1/4 de xícara de óleo de soja, ou 1 colher sopa de margarina
2 copos de água
2 colheres de fermento biológico
Num recepiente coloque o trigo e o fermento misture, e vá colando o açúcar, o sal, e o óleo vai amassando colocando água até o ponto da massa desgrudar das mãos, cubra com um pano eespere crescer por mais ou menos uma hora, depois de crescido divida a massa em 3 partes, se vc tiver passe a massa no cilindro ou então sove numa superfície lisa, a pia ou uma mesa ,enrole como rocambole, coloque numa forma untada , espere crescer novamente, depois de crescido leve para assar em forno quente.
PÃO DE FORMA
3 OVOS
1 XICARA DE AÇUCAR
1 XICARA DE ÓLEO
600 ML DE ÁGUA (
1e1/2 COLHER SOPA DE FERMENTO BIOLÓGICO
1 COLHER SOBREMESA DE SAL
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
BATER NO LIQUIDIFICADOR TODOS OS INGREDIENTES MENOS A FARINHA DE TRIGO E O FERMENTO.DESPEJE EM UMA TIGELA VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA AOS POUCOS E MEXENDO, DEIXE DESCANSAR ATÉ DOBRAR DE VOLUME,COLOQUE EM FORMAS UNTADAS .DEIXE CRESCER UM POUCO .LEVE AO FORNO QUENTE,DEPOIS DE ASSADO PINCELE COM MANTEIGA E POLVILHE QUEIJO PARMESÃO RALADO.
PÃO DE QUEIJO
1 caixinha de creme de leite
-1 copo de polvilho azedo
50 grs. de queijo ralado
Misture tudo, se quiser, acrescente sal.
Faça pequenas bolinhas,ponha em assadeira untada,leve ao forno quente.
PÃO CASEIRO SUPER MACIO
1 quilo e 3 colheres de farinha de trigo
1/2 litro de leite
2 colheres de margarina
1/2 xícara de óleo
3 ovos inteiros
6 colheres rasas de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
30g de fermento para pão
1 gema e 1 colher de óleo para pincelar
Misturar o açúcar com o fermento até derreter, colocar o leite e o restante dos ingredientes, mexer um pouco. Colocar a farinha aos poucos somente 700 gramas, colocar para bater na batedeira planetária por 6 minutos mais ou menos.
Parar de bater e colocar o resto da farinha, reserve as três colheres de farinha, levar ao microondas na potencia mínima por 12 minutos tirar e colocar a massa em uma mesa enfarinhada com 2 colheres de farinha, colocar 1 colher de farinha por cima da
massa, pois essa massa fica mole.
Dividir a massa em 4 partes iguais e abrir na espessura de 1 centímetro e meio, enrolar os pães e colocar em uma assadeira retangular grande, pincelar os pães com gema misturada com uma colher de óleo. Deixar crescer novamente, levar para assar em forno médio, pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até que
estejam dourados.
PÃO MACIO VAL
2 copos e 1/2 de água +ou -
4 colheres sopa de açúcar
2 colheres sopa de leite em pó
1 colher sopa não muito cheia de sal
1 ovo
4 colher sopa de margarina,ou 1/2 copo de oléo,copo tipo requeijão
1 kg e 1/2 de farinha de trigo + ou -
2 pacotes de fermento de pão
Levar ao liquidificador: o açúcar, a banha ou oleo, o sal, o açúcar, o ovo e a água .
Bater por alguns minutos.
Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo misturado com o fermento aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos).
Deixar crescer por 1 hora.
Dividir a massa em 3 partes e enrolar os pães o minha rende 3 pães grandes
Um deles coloquei cobertura frango temperado e desfiado com requeijão cremoso
Deixar crescer novamente por 40 minutos.
Pincela gema com um pouco de oleo misturado
Levar para assar em forno quente..
PÃO DE CEBOLA
1 Xícara chá de óleo
2 Colheres sopa rasas de açucar
1 Xícara chá de leite
3 Ovos
1 Colher sopa de sal
3 Cebolas médias
2 colheres sopa de fermento biológico
Farinha de trigo o suficiente +ou - 1 quilo
Bater no liquidificador o óleo, o açucar, o leite, os ovos, o sal, as cebolas .
Em uma tigela despejar essa mistura e acrescentar a farinha misturada com o fermento aos poucos, sovando bem até não grudar mais nas mãos, a massa não pode ficar muito dura.
Deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pães,ponha em formas untadas,deixe crescer até dobrar de volume. Se preferir pode rechear a gosto. Leve ao forno quente.
FERMENTO CASEIRO
Trata-se de um fermento feito em casa a partir de algum elemento fermentante, como batata ou mais tradicionalmente uma maçã, olha uma receitinha
Rale 1 maçã ou batata, misture com 50 g de Açúcar Cristal ou Mascavo - 200 g de Água, coloque a mistura num pote e deixe descansar por 5 ou 6 dias num lugar escuro (armario) ponha a tampa mas não feche.
Após este periodo coe todo o liquido que deve estar repleto de leveduras "selvagens" e misture com farinha suficiente para formar uma massa de consistência macia. Ponha a massa numa bacia, cubra com um pano e coloque de volta no armário por mais ou menos 12 horas.
Este fermento terá que ser "alimentado" algumas vezes antes de ficar no ponto. A alimentação consiste em fazer uma massa de farinha e agua com metade do peso do seu fermento, retire metade do fermento e descarte, a outra metade misture com a massa de farinha e volte para o descanso (mais 12 horas...) repita a operação umas 2 ou 3 vezes e o fermento estará pronto para usar.
Agora em vez de descartar a metade use esta para preparar o seu pão, e a outra metade que deve ser alimentada pode ir para um pote e ficar na geladeira até o dia que será feito novo pão.
Quando for fazer pão tire o fermento da geladeira com antecedência e deixe ele acordar (por 1 hora).
pronto, tire metade faça o pão, alimente a outra com massa de farinha e agua, guarde no pote e na geladeira....dura para sempre.
Brioches de queijo
receita da Joana Pães
5 Xicaras de farinha de trigo especial
1 Colher sopa de fermento biológico
1 colher sobremesa de melhorador de farinha
1 colher sobremesa de sal
3 colheres sopa de açucar
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de oleo
2 ovos inteiros
240 ml de agua = ou -
Junte os ingredientes secos acrescente os ovos , a margarina,e metade da água, vai mexendo bem com as pontas dos dedos.Coloque o óleo e continue amassando.Coloque o restante da água observando para nao passar o ponto da massa.Como digo sempre a massa do brioche é sempre mais mole que a do pão.Unte a área de trabalho com óleo e as mãos também para não grudar. Sove bem.Deixe descansar em uma tigela.Sove novamente e faça bolinhas com a mão, coloque em forminhas, quando começar a crescer coloque um pedaço de queijo no meio da massa e afunde-o ate em baixo.Pincele gema e deixe crescer.Asse em forno quente.
PÃO CASEIRO
-1 kg de farinha de trigo
-2 ovos
-2 colheres (sopa) de margarina
-1 xícara (café) de óleo
-1 sache de fermento granulado
-2 copos (requeijão) de água morna
-4 colheres (sopa) de açucar
1/2 colher (sopa) de sal
modo de fazer:
misture o sache de fermento junto com 2 collheres de farinha e um pouco de água morna,reserve.Numa bacia grande coloque os demais ingredientes,os ovos dê uma leve batida separado,acrescente a mistura de fermento e amasse até dar ponto,pode ser que necessite um pouco mais de 1 kg de farinha.Deixe crescer,cilindre,enrole os pães,coloque uma bolinha de massa em um copo,quando a bolinha subir,espere mais uns 15 min coloque no forno 180 graus,até ficar douradinho. Receita da Maria Aparecida.
PÃO BASICÃO DE LEITE
1 kg de farinha de trigo
1 ovo
1/2 xicara de oleo
4 colheres de sopa de açucar
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de leite em pó
1 sache de fermento seco/granulado
agua o suficiente para soltar das mãos
modo de fazer:
misture tudo e por ultimo vai colocando a agua ate soltar das mãos , leve para a area de trabalho e sove vigorosamente, deixe descansar por 20 minutos e sove novamente, molde dois belos pães e deixe crescer.
Asse em forno pré aquecido a 180graus por 10 minutos
asse em forno medio ate o fim.
Retire do forn e passe margarina liquida por cima para brilhar. Receita da Joana Pães.
Brioches de queijo
Ingredientes
5 Xicaras de farinha de trigo especial
1 Colher de sopa de fermento seco/granulado
1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de açucar
1 colher de sopa de margarina
1/2 xicara de oleo
2 ovos inteiros
mais ou menos 240 ml de agua
Junte os secos e acrescente os ovos , a margarina,e metade da agua, vai mexendo bem com as pontas dos dedosColoque o oleo e continue amassandoColoque o restante da agua observando para nao passar o ponto da massaComo digo sempre a massa do brioche é sempre nais mole que a do pãoUnte a area de trabalho com oleo e as maos tambem para não grudar Sove bem.Deixe descansar em uma vasiliaSove novamente e faça bolinhas com a mão, coloque em forminhas e quando começar a crescer coloque um pedaço de queijo no meio da massa e afunde-o ate em baixoPincele gema e deixe crescerAsse em forno quente por 35 minutos mais ou menos. receita da Joana Pães *.
ÃO DE QUEIJO SALGADO
- 3 ovos
- ½ copo (tipo requeijão) de óleo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- 200g de mussarela ralada grosseiramente
- 3 copos (tipo requeijão) de polvilho doce ou azedo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- orégano
- manteiga para untar a forma
PARA O DOCE
- goiabada
MODO DE FAZER
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Untar a forma com manteiga, colocar um pouco da massa, orégano (se for salgado) ou goiabada (se for doce) e finalizar com mais uma camada de massa. Levar para o forno pré-aquecido à 180º por 25 minutos.
Receita da Sil.
BREADSTICK
Ingredientes:
- 1 pacotinho de fermento biologico seco = 10g
- 3 colheres de sopa de oleo (uso azeite)
- 1 colher de cha de sal
- 3 a 3 1/2 xicaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 clara batida (com garfo)
- 1 e 1/3 de xícara de chá de água morna
Modo de Preparo:
Dissolver o fermento na agua morna. Misturar uma xicara da farinha de trigo, o azeite (oleo) e 1 colher de sopa de mel. Deixar repousar por 5 minutos.
Acrescentar o restante da farinha e o sal e sovar a massa. Pode usar maquina de pao para fazer a massa.
Cubra a massa e deixe num local morno por 45 minutos.
Aqueca o forno a 200C.
Amase novamente a massa, porem por 1 minutinho apenas. Vire a massa numa superficie polvilhada com farinha de trigo e a diva em 24 partes iguais.
Faca um cordaozinho com cada parte de massa e coloque em uma assadeira untada.
Bata a clara com um garfo e pincele cada rolinho de massa com ela. Salpique sal (marinho ou comum) sobre cada rolinho. Pode polvilhar tambem com semente de gergelim. Asse por uns 15 minutos ou até ficar douradinho. Receita da Ana Cláudia.
Pão de Minuto.
Ingredientes:
1 lata de Leite Moça
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
100 g de manteiga em temperatura ambiente
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar
manteiga para untar
Modo de Preparo:
Em uma tigela misture bem o Leite Moça, os ovos, o leite e a manteiga. Peneire a farinha junto com o fermento por cima e misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Com a ajuda de duas colheres, forme bolinhas com pequenas porções da massa e coloque-as em forminhas individuais para empada, untadas. Pincele com gema e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento: cerca de 60 pães.
PÃO DE BATATA
1ª ETAPA: Ponha no copo do liquidificador:
2 colheres sopa bem cheias de levedura instantânea (2 pacotes FERMIX)
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200 gr)
200 ml de leite morno
Misture bem, e reserve-os por 15 minutos em local abafado.
2ª ETAPA: Bate no liquidificador:
½ XICARA DE CHA DE BATATA DO REINO COZIDA EM CUBINHOS
1 xicara chá de leite
100 grs. de margarina
5 gemas
1 colher sobremesa de sal
Mistura as etapas
3ª ETAPA: agrega:
farinha de trigo peneirada, trabalhando bem com uma espátula, ate que fique uma massa em ponto elástico. Sovar bem até provocar bolhas.
Cobrir com um pano seco e por para descansar por 30 miutos em local abafado.
Modele os pãezinhos com as mãos amanteigadas.
Ponha em tabuleiros untados com óleo e polvilhados com farinha de trigo.
Reservar por mais 30 minutos
Assar numa temperatura de 200 a 220 graus.
Depois de assados, deixem que esfriem totalmente para poder pincelar com manteiga e queijo parmesão ralado.
RECHEIO
Ponha em uma panela:
250 ml de leite
4 colheres sopa de queijo parmesão ralado ou lanche
2 colheres sopa de amido de milho
1 colher sopa cheia de manteiga
Misture bem, leve ao fogo brando sempre mexendo até formar um creme. Reserve para que esfrie.
Depois de frio, ponha no copo do processador,misture tudo acrescentando 1 caixa de creme de leite.
Depois dos pãezinhos frios, rechear com o creme de queijo ou outro de sua preferência. Dá em média uns 70 a 75 pãezinhos.
PÃEZINHOS DELICIA
1 kg.e200 grs. de farinha de trigo
1 colher sobremessa de sal
1 lata de leite moça
250 grs. de margarina
4 ovos
1 lata de água
2 colheres sopa de fermento biológico
1 colher sopa de melhorador de massa(opcional)
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador,menos a farinha de trigo e o fermento.Despeje em uma tigela e acrescente
a farinha misturada com o fermento.
Misture bem até soltar das mãos,deixe descansar até dobrar de volume.Modele os pãezinhos,coloque em assadeiras untadas,
deixe descansar até dobrar de volume.Leve ao forno quente.
RECHEIO
1/2 kg. de queijo lanche
1 litro de leite
200grs. de manteiga
3 colheres sopa de maizena
1 colher café de sal
Bata tudo no liquidificador,leve ao fogo para cozinhar bem,mexendo.Depois dos pães assados,corte e recheie,pincele
com margarina e polvilhe queijo parmessão ralado.
PÃO INTEGRAL
1litro de água
3 colheres sopaaçúcar mascavo
1 colher sobremesa sal marinho
1 copo americano de óleo
2 copos requeijão farelo de trigo
2 tabletes de fermento para pão
1 xícara chá semente de linhaça
1kg e 1/2 de farinha de trigo
Dissolver o fermento com o açúcare o sal.Acrescentar a água,o óleo,e as sementes de linhaça.Acrescentar o farelo aos poucos,ir acrescentando a farinha de trigo.Deixar crescer até dobrar de volume.
Dividir a massa em 3,ponha em forma untadas, deixar crescer novamente.Leve ao forno quente.
PÃO INTEGRAL
3 copos(tipo requeijão) de água
1/2 copo de óleo
1 copo de trigo para quibe (deixado de molho na água morna por 1 hora e bem espremido)
1 colher sopa de sal
3 colheres sopa açúcar
2 colheres sopa de margarina
3 colheres sopa fermento biológico
Dissolva o fermento na água e junte os outros ingredientes, farinha de trigo até desgrudar das mãos;leva mais de 1 quilo. Deixar crescer e molde 3 pães médios.Ponha em forma untada,deixe crescer até dobrar de volume. Assar em forno médio.
PÃO MINUTO
2 colheres sopa de fermento biológico
2 ovos
½ copo de óleo
1 copo de água morna
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher sobremesa de sal
Bater tudo no liquidificador, coloque em uma tigela grande e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até o ponto de poder enrolar.Deixe descansar
até dobrar de volume.
Enrolar e deixar crescer por uns 30 minutos.Leve ao forno quente.Se desejar recheie a gosto.
PÃO INTEGRAL
4 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) farinha integral
1 xícara (chá) farelo de aveia
1 xícara (chá) farelo de trigo
1 colher (sopa) fermento biológico
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sobremesa) sal
2 colheres (sopa) de molho de soja
+ - 600ml de chá preto forte
Misture os ingredientes secos, junte o chá preto aos poucos até a massa soltar das mãos. Deixe crescer, numa vasilha grande . Modele,ponha em formas untadas pincele com água e polvilhe farelo de trigo. Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno quente.
PÃO INTEGRAL
4 xícaras (chá) farinha de trigo
3 colher (sopa) açúcar
1/2 colher (sopa) sal
1 colher (sopa) leite em pó
2 colheres (sopa) margarina
2 colheres sopa de fermento biológico
1 colher (chá) melhorador de farinha
1 colher (chá) glucose
1 e 1/2 xícara (chá) farinha de trigo integral, ou centeio, ou cevada, ou aveia, ou soja
1/2 xícara (chá) linhaça
300ml água (aproximadamente)
Misturar muito bem todos os ingredientes e sovar bem a massa. Deixe descansar até dobrar de volume, modele e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Coloque em forno pré-aquecido 180ºc com vapor por 35 minutos.
PÃO DE NATAL
Márnia Einsfeldt
1 tablete de fermento biológico
3/4 de xícara de chá de água morna
3 e 1/2 de xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina
1 ovo
1 pitada de sal
300g de mandioquinha cozida e passada pelo espremedor
1 xícara de chá de frutas cristalizadas
margarina para untar a forma e farinha pra povilhar.
Cobertura
1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão
Modo de fazer
1- fermentação, dissolva o fermento na água morna, junte 1/2 xícara de farinha de trigo, misture, cubra e deixe descansar por uns 15 minutos.
2- massa, em uma tijela, misture o leite condensado, o ovo, a margarina, o sal, a mandioquinha e a mistura fermentada.
3- Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa uniforme, deixe descansar por uns 15 minutos. Por último acrescente as frutas cristalizadas.
4- Modele o pão e coloque em uma assadeita de furo central untada e povilhada. Deixe descansar por mais 30 minutos.
5- leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos(depende de cada forno). Retire do forno e deixe amornar.
6- Cobertura, misture a açúcar de confeiteiro com o suco de limão e espalhe sobre o pão.
PÃO COM TORRESMO
1 kg de farinha de trigo
1e 1/2 copo tipo requeijão de leite
1/2 copo tipo requeijão de óleo ou azeite de oliva
1 ovo batido
1colher chá de açúcar
Sal a gosto Torresmo a gosto
(pode variar com lingüiça, carne seca etc )
2 tabletes de fermento fresco
Modo de Preparo
Em uma tigela grande,
dissolva o fermento com o açúcar e o sal
Adicione o ovo e os líquidos
Após misturados os líquidos e o fermento,
adicione a farinha aos poucos,
sovando até que a massa se desprenda das
mãos e da tigela
A massa fica lisa e macia
Separe em quatro montes e deixe descansar
pouco até dobrar de volume.
Após descansar, abra a massa e coloque os
torresmos triturados
Enrole e leve para assar em forno a 180º até estar corado.
PÃO DE QUEIJO,ESFIHA,ENROLADINHO DE SALSICHA...
1 xicara de óleo
2 coposde requeijao de leite,
2 copos de requeijao de água
50 grs. de fermento para pão
1 colheres sopa de sal
3 colheres sopa de açúcar
Liquidifique tudo,por na bacia e coloque farinha de trigo + ou - 1e1/2 kg.
Deixe crescer modele e deixe crescer novamente.
Ponha em assadeiras untadas,leve ao forno quente.
PÃO DE QUEIJO
COPO MEDIDA DE REQUEIJÃO
1 COPO DE POLVILHO DOCE
1 OVO INTEIRO
1 COLHER SOPA DE MARGARINA
300 GRS. DE BATATA COZIDA E ESPREMIDA 1 COPO
100 GRS.DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
MISTURAR TUDO EM UMA TIGELA
FAZER BOLINHAS E ASSAR
NAO PRECISA UNTAR A FORMA
CASO NAO DÊ PARA ENROLAR PONHA MAIS UM POUQUINHO DE POLVILHO
ESTA MASSA NÃO GRUDA NA MÃOS
OBS: Pode ser congelado cru e vc assa quando quiser
PÃOZINHO DE CEBOLA
Bata no liquidificador
1 cebola
2 copos de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 copo de óleo
1 colher sobremesa de sal
óregano a gosto
1/2 copo de açucar
3 ovos
45grs. de fermento de pão
Coloque numa bacia
vá colocando farinha de trigo até da ponto de enrrolar.
abra a massa e dê nozinhos ou faça bolinhas.
Pincele com a gema
polvilhe queijo parmesão e óregano a gosto
Leve ao forno quente.
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