Sunday, August 14, 2011
Sunday, April 10, 2011
Mousse de Manga - Verde e Amarelo
MOUSSE DE MANGA
Ingredientes:
Manga sem casca 200g
Açúcar 87g
Claras 43g
Gelatina em pó 8g
Creme de leite fresco 260g.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Bater a manga no liquidifi cador até obter um purê e
reservar.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar o açúcar com água à temperatura de 120ºC até
formar uma calda.
• Bater as claras em neve na batedeira e despejar a calda
quente lentamente sobre as claras ainda batendo em
velocidade lenta.
• Mudar para velocidade alta e bater até esfriar a mistura.
• Derreter a gelatina e adicionar à mistura.
• Adicionar o purê de manga à mistura.
• Bater o creme de leite fresco na batedeira até o ponto de
chantilly e adicionar a mistura.
• Empregar na montagem.
Para a mousse de cupuaçu
Ingredientes:
Polpa de cupuaçu 200g
Açúcar 80g
Gemas 60g
Gelatina em pó 4 g
Leite em pó 13 g
Creme de leite fresco 300g
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar e bater as gemas com o açúcar em tigela e
reservar.
• Levar ao fogo a polpa de cupuaçu até ferver.
• Adicionar a polpa de cupuaçu às gemas com açúcar
enquanto se bate com um fouet.
• Levar ao fogo baixo até começar a engrossar a mistura
(não deixar ferver).
• Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada e reservar
enquanto esfria.
• Bater o creme de leire fresco até obter um creme espesso
(não muito fi rme).
• Adicionar aos poucos o chantilly na mousse de cupuaçu.
• Empregar na montagem.
MONTAGEM:
• Cortar uma camada com 1,5cm de altura de pão de ló
com um aro.
• Montar nesse mesmo aro a torta adicionando o pão de ló
cortado.
• Adicionar por cima do pão de ló a mousse de cupuaçu.
• Adicionar por cima da mousse de cupuaçu a mousse de
manga.
• Levar à geladeira por pelo menos 3 horas.
DECORAÇÃO
Ingredientes:
Macaron 280g
Glucose 50g
Geleia de brilho 15g
Corante amarelo ou verde 2g
DECORAÇÃO:
• Colocar a geleia de brilho por cima da torta pronta.
• Adicionar macarons nas laterais, nas cores verde e
amarela.
• Misturar a glucose e o Corante amarelo (ou verde) e
colocar na torta pronta.
RENDIMENTO: 2 unidades com 825g ou 11 mono porções
com 70g.
Ingredientes:
Manga sem casca 200g
Açúcar 87g
Claras 43g
Gelatina em pó 8g
Creme de leite fresco 260g.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Bater a manga no liquidifi cador até obter um purê e
reservar.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar o açúcar com água à temperatura de 120ºC até
formar uma calda.
• Bater as claras em neve na batedeira e despejar a calda
quente lentamente sobre as claras ainda batendo em
velocidade lenta.
• Mudar para velocidade alta e bater até esfriar a mistura.
• Derreter a gelatina e adicionar à mistura.
• Adicionar o purê de manga à mistura.
• Bater o creme de leite fresco na batedeira até o ponto de
chantilly e adicionar a mistura.
• Empregar na montagem.
Para a mousse de cupuaçu
Ingredientes:
Polpa de cupuaçu 200g
Açúcar 80g
Gemas 60g
Gelatina em pó 4 g
Leite em pó 13 g
Creme de leite fresco 300g
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar e bater as gemas com o açúcar em tigela e
reservar.
• Levar ao fogo a polpa de cupuaçu até ferver.
• Adicionar a polpa de cupuaçu às gemas com açúcar
enquanto se bate com um fouet.
• Levar ao fogo baixo até começar a engrossar a mistura
(não deixar ferver).
• Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada e reservar
enquanto esfria.
• Bater o creme de leire fresco até obter um creme espesso
(não muito fi rme).
• Adicionar aos poucos o chantilly na mousse de cupuaçu.
• Empregar na montagem.
MONTAGEM:
• Cortar uma camada com 1,5cm de altura de pão de ló
com um aro.
• Montar nesse mesmo aro a torta adicionando o pão de ló
cortado.
• Adicionar por cima do pão de ló a mousse de cupuaçu.
• Adicionar por cima da mousse de cupuaçu a mousse de
manga.
• Levar à geladeira por pelo menos 3 horas.
DECORAÇÃO
Ingredientes:
Macaron 280g
Glucose 50g
Geleia de brilho 15g
Corante amarelo ou verde 2g
DECORAÇÃO:
• Colocar a geleia de brilho por cima da torta pronta.
• Adicionar macarons nas laterais, nas cores verde e
amarela.
• Misturar a glucose e o Corante amarelo (ou verde) e
colocar na torta pronta.
RENDIMENTO: 2 unidades com 825g ou 11 mono porções
com 70g.
Tuesday, March 22, 2011
AREIAS DE CASCAIS
AREIAS DE CASCAIS
INGREDIENTES
150g de manteiga
50g de banha
125g de açúcar
320g de farinha
PREPARAÇÃO
Peneire a farinha em monte juntamente com o açúcar. Faça uma cova ao meio e deite as gorduras. Trabalhe todos os ingredientes levemente, só com as pontas dos dedos, em areia. Faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Leve a cozer em forno quente num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Depois de cozidas passe as areias por açúcar e canela.
INGREDIENTES
150g de manteiga
50g de banha
125g de açúcar
320g de farinha
PREPARAÇÃO
Peneire a farinha em monte juntamente com o açúcar. Faça uma cova ao meio e deite as gorduras. Trabalhe todos os ingredientes levemente, só com as pontas dos dedos, em areia. Faça umas bolinhas do tamanho de uma noz. Leve a cozer em forno quente num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Depois de cozidas passe as areias por açúcar e canela.
Azevias de Grão
Azevias de Grão
Massa:
250g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2dl de água
sal, azeite e açúcar q.b.
Recheio:
500g de grão
250g de Açúcar
sal, canela e raspa de limão q.b.
Coloque a farinha, os ovos, o sal e as gorduras num recipiente e amasse bem até ligar, adicionando água morna. Continue a amassar e de seguida passe a massa para uma tábua. Embrulhe-a com um pano húmido e deixe repousar durante 60 minutos. Estenda a massa com o rolo sobre a bancada, dando uma forma oval e alongada. Coza o grão e passe-o pelo passador, reduzindo-o a polme. Leve ao lume o Açúcar com metade do seu peso em água até formar o ponto pasta. Retire do lume e adicione o polme de grão, o sal, a canela e a raspa de limão. Misture muito bem e recheie os pastéis. Poderá cortar a massa com a ajuda de uma chávena formando círculos. Depois coloque o recheio no centro desses círculos (de massa) e dobre ao meio fechando muito bem as extremidades para não verter o recheio. Frite-os em azeite e sirva-os frios polvilhados com Açúcar
Massa:
250g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2dl de água
sal, azeite e açúcar q.b.
Recheio:
500g de grão
250g de Açúcar
sal, canela e raspa de limão q.b.
Coloque a farinha, os ovos, o sal e as gorduras num recipiente e amasse bem até ligar, adicionando água morna. Continue a amassar e de seguida passe a massa para uma tábua. Embrulhe-a com um pano húmido e deixe repousar durante 60 minutos. Estenda a massa com o rolo sobre a bancada, dando uma forma oval e alongada. Coza o grão e passe-o pelo passador, reduzindo-o a polme. Leve ao lume o Açúcar com metade do seu peso em água até formar o ponto pasta. Retire do lume e adicione o polme de grão, o sal, a canela e a raspa de limão. Misture muito bem e recheie os pastéis. Poderá cortar a massa com a ajuda de uma chávena formando círculos. Depois coloque o recheio no centro desses círculos (de massa) e dobre ao meio fechando muito bem as extremidades para não verter o recheio. Frite-os em azeite e sirva-os frios polvilhados com Açúcar
Azevias de Batata Doce
Azevias de Batata Doce
Massa:
250g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2dl de água
sal q.b.
Recheio:
200g de puré de batata doce
180g de Açúcar Amarelo
120g de amêndoa ralada
3 gemas
1 pau de canela
1 casca de limão
PREPARAÇÃO
Comece por fazer a massa:
Coloque a farinha, os ovos, o sal e as gorduras num recipiente e amasse bem até ligar, adicionando água morna. Continue a amassar e de seguida passe a massa para uma tábua. Embrulhe-a com um pano húmido e deixe repousar durante 60 minutos.
Entretanto prepare o recheio: Coza as batatas em água, retire a pele e triture obtendo um puré. Junte o Açúcar Amarelo, a casca de limão, o pau de canela e a amêndoa. Leve ao lume mexendo sempre e deixe engrossar. Adicione as gemas em fio deixe cozer mexendo sempre e mantendo o lume brando.
Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.
Estenda a massa com o rolo sobre a bancada, dando uma forma oval e alongada.
Recheie a massa, feche em forma de meia lua.
Frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.
Massa:
250g de farinha
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de banha
2dl de água
sal q.b.
Recheio:
200g de puré de batata doce
180g de Açúcar Amarelo
120g de amêndoa ralada
3 gemas
1 pau de canela
1 casca de limão
PREPARAÇÃO
Comece por fazer a massa:
Coloque a farinha, os ovos, o sal e as gorduras num recipiente e amasse bem até ligar, adicionando água morna. Continue a amassar e de seguida passe a massa para uma tábua. Embrulhe-a com um pano húmido e deixe repousar durante 60 minutos.
Entretanto prepare o recheio: Coza as batatas em água, retire a pele e triture obtendo um puré. Junte o Açúcar Amarelo, a casca de limão, o pau de canela e a amêndoa. Leve ao lume mexendo sempre e deixe engrossar. Adicione as gemas em fio deixe cozer mexendo sempre e mantendo o lume brando.
Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.
Estenda a massa com o rolo sobre a bancada, dando uma forma oval e alongada.
Recheie a massa, feche em forma de meia lua.
Frite em óleo quente, escorra e passe por açúcar e canela.
Bavaroise de Chocolate
Bavaroise de Chocolate
INGREDIENTES:
200g de chocolate em barra
6 ovos
6 folhas de gelatina
5 colheres de sopa de Açúcar
chantilly q.b.
PREPARAÇÃO:
Bata as gemas com o Açúcar até ficar uma massa quase branca. Derreta o chocolate em banho-maria e desfaça a gelatina num pouco de água morna. Misture tudo. Junte as claras batidas em castelo e deite numa forma de buraco untada com óleo. Coloque no frigorífico a repousar durante 24 horas. Desenforme e encha a parte central com chantilly.
INGREDIENTES:
200g de chocolate em barra
6 ovos
6 folhas de gelatina
5 colheres de sopa de Açúcar
chantilly q.b.
PREPARAÇÃO:
Bata as gemas com o Açúcar até ficar uma massa quase branca. Derreta o chocolate em banho-maria e desfaça a gelatina num pouco de água morna. Misture tudo. Junte as claras batidas em castelo e deite numa forma de buraco untada com óleo. Coloque no frigorífico a repousar durante 24 horas. Desenforme e encha a parte central com chantilly.
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