MOUSSE DE MANGA
Ingredientes:
Manga sem casca 200g
Açúcar 87g
Claras 43g
Gelatina em pó 8g
Creme de leite fresco 260g.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Bater a manga no liquidifi cador até obter um purê e
reservar.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar o açúcar com água à temperatura de 120ºC até
formar uma calda.
• Bater as claras em neve na batedeira e despejar a calda
quente lentamente sobre as claras ainda batendo em
velocidade lenta.
• Mudar para velocidade alta e bater até esfriar a mistura.
• Derreter a gelatina e adicionar à mistura.
• Adicionar o purê de manga à mistura.
• Bater o creme de leite fresco na batedeira até o ponto de
chantilly e adicionar a mistura.
• Empregar na montagem.
Para a mousse de cupuaçu
Ingredientes:
Polpa de cupuaçu 200g
Açúcar 80g
Gemas 60g
Gelatina em pó 4 g
Leite em pó 13 g
Creme de leite fresco 300g
PROCESSO DE FABRICAÇÃO:
• Pesar todos os ingredientes da receita.
• Hidratar a gelatina e reservar.
• Misturar e bater as gemas com o açúcar em tigela e
reservar.
• Levar ao fogo a polpa de cupuaçu até ferver.
• Adicionar a polpa de cupuaçu às gemas com açúcar
enquanto se bate com um fouet.
• Levar ao fogo baixo até começar a engrossar a mistura
(não deixar ferver).
• Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada e reservar
enquanto esfria.
• Bater o creme de leire fresco até obter um creme espesso
(não muito fi rme).
• Adicionar aos poucos o chantilly na mousse de cupuaçu.
• Empregar na montagem.
MONTAGEM:
• Cortar uma camada com 1,5cm de altura de pão de ló
com um aro.
• Montar nesse mesmo aro a torta adicionando o pão de ló
cortado.
• Adicionar por cima do pão de ló a mousse de cupuaçu.
• Adicionar por cima da mousse de cupuaçu a mousse de
manga.
• Levar à geladeira por pelo menos 3 horas.
DECORAÇÃO
Ingredientes:
Macaron 280g
Glucose 50g
Geleia de brilho 15g
Corante amarelo ou verde 2g
DECORAÇÃO:
• Colocar a geleia de brilho por cima da torta pronta.
• Adicionar macarons nas laterais, nas cores verde e
amarela.
• Misturar a glucose e o Corante amarelo (ou verde) e
colocar na torta pronta.
RENDIMENTO: 2 unidades com 825g ou 11 mono porções
com 70g.
